Topfentorte mit Kaffee

Zubereitung

1. Für die Topfentorte mit Kaffee zuerst einen Schokomürbteig mit Haselnüssen zubereiten: Dazu das Mehl mit dem Backkakao in eine Schüssel sieben. Ei, Haselnüsse und in Stücke geschnittene Butter zufügen. Alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig dann in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 4 mm dick, auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes rund ausrollen. Den Boden einer Springform mit ⌀ 26 cm, mit dem Mürbteig auslegen.
3. Für die Topfencreme: Dazu Topfen, Eier, Butter, Zucker, Schokopuddingpulver, Speisestärke, Kaffee und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren.
4. Die Creme auf dem Mürbteigboden gleichmässig verstreichen und die Springform sofort für 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bei 180°C, Ober- und Unterhitze geben.
5. Für das Karamell: in einem Topf den Zucker goldbraun karamellisieren. Obers und Salz zufügen, aufkochen lassenüber die Tor und 3-4 Min. zu einer dicklichen Sauce einkochen. Lauwarm abkühlen lassen, dann Hilfe eines Löffels die Sauce über die Torte geben.
6. Für die Schokosauce: Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter rühren den Zucker auflösen. Die dunkle Schokolade portionsweise unter rühren zufügen, die Butter hinzugeben und alles unter Rühren warm werden lassen, nicht kochen. Dann über die Torte gießen.