Überbackene Zucchini

Zubereitung

1. Für die überbackenen Zucchini, das Backrohr auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Des Weiteren die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfelig schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Rapsöl bei schwacher Hitze glasig anlaufen lassen.
2. Die Tomaten in kochend heißem Wasser blanchieren, enthäuten, den Stielansatz entfernen und entkernen. Das Fruchtfleisch grob zerschneiden und zu den Zwiebeln geben.
3. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, Thymian und Süßstoff abschmecken und 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
4. Nun die Zucchini waschen und abtrocknen, vom Stielansatz befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. In einer Schüssel Mehl mit etwas Salz mischen und die Zucchinischeiben darin gut schütteln, so dass sie überall mit Mehl bedeckt sind.
6. Restliches Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten braun anbraten.
7. Eine Auflaufform mit den gebratenen Zucchinischeiben auslegen und gleichmäßig mit der Tomatensauce bedecken und mit dem gerieben Käse bestreuen. Zum Schluss 15 min goldgelb im Ofen überbacken.