Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen

Dieses tolle Rezept für ein himmlisches veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen werden Familie, Freunde und Gäste lieben!

Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (140 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
600 g Kürbis
1 Bund Jungzwiebel
2 EL Olivenöl
1 Stk Chili (rot)
70 g Cashewnüsse
2 EL rote Currypaste (vegan)
1 EL Kurkuma
600 ml Gemüsesuppe
250 g Kichererbsen (gekocht)
30 g Ingwer
250 ml Kokosmilch
0.5 Bund Koriander

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Hacken Sie den Zwiebel fein, schneiden Sie den Kürbis würfelig und Jungzwiebel und Chili in feine Ringe.
  2. Braten Sie den Zwiebel in 2 EL Öl an. Geben Sie dann die Cashewnüsse hinzu und braten Sie diese goldbraun an.
  3. Nun geben Sie die Currypaste, Kurkuma und die Kürbiswürfel hinzu und gießen Sie mit Suppe auf. Lassen Sie das Ganze für etwa 20 Minuten köcheln.
  4. Rühren Sie die Kichererbsen und den fein gehackten Ingwer in das Curry ein. Lassen Sie es noch einmal kurz köcheln und gießen Sie dann die Kokosmilch zu.
  5. Lassen Sie das Curry unter Rühren noch einmal kurz aufkochen. Geben Sie zuletzt noch den Koriander zu und servieren Sie das Curry heiß.

Tipps zum Rezept

Statt Gemüsesuppe können Sie auch einfach nur Wasser nehmen!

Nährwert pro Portion

kcal
561
Fett
31,87 g
Eiweiß
18,32 g
Kohlenhydrate
45,49 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

hexy235

Ein interessantes Rezept, mit einem Hauch von indischen Gewürzen, da passt auch noch ein Stück Fleisch dazu

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DIELiz

das Rezept vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen kann ich nur empfehlen. Ich habe noch frischen Paprika in weiteren Farben zugefügt

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