Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen

Name: Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: indische Rezepte
Ingredients: 70 g Cashewnüsse; 1 Stk Chili (rot); 600 ml Gemüsesuppe; 30 g Ingwer; 1 Bund Jungzwiebel; 250 g Kichererbsen (gekocht); 250 ml Kokosmilch; 0.5 Bund Koriander; 600 g Kürbis; 1 EL Kurkuma; 2 EL Olivenöl; 2 EL rote Currypaste (vegan); 1 Stk Zwiebel

Dieses tolle Rezept für ein himmlisches veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Nüssen werden Familie, Freunde und Gäste lieben!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (140 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
600	g	Kürbis
1	Bund	Jungzwiebel
2	EL	Olivenöl
1	Stk	Chili (rot)
70	g	Cashewnüsse
2	EL	rote Currypaste (vegan)
1	EL	Kurkuma
600	ml	Gemüsesuppe
250	g	Kichererbsen (gekocht)
30	g	Ingwer
250	ml	Kokosmilch
0.5	Bund	Koriander

Kategorien

Curry Rezepte Einfache Rezepte Eintopf Rezepte Fettarme Rezepte indische Rezepte Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte Scharfe Rezepte Kichererbsen

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Hacken Sie den Zwiebel fein, schneiden Sie den Kürbis würfelig und Jungzwiebel und Chili in feine Ringe.
Braten Sie den Zwiebel in 2 EL Öl an. Geben Sie dann die Cashewnüsse hinzu und braten Sie diese goldbraun an.
Nun geben Sie die Currypaste, Kurkuma und die Kürbiswürfel hinzu und gießen Sie mit Suppe auf. Lassen Sie das Ganze für etwa 20 Minuten köcheln.
Rühren Sie die Kichererbsen und den fein gehackten Ingwer in das Curry ein. Lassen Sie es noch einmal kurz köcheln und gießen Sie dann die Kokosmilch zu.
Lassen Sie das Curry unter Rühren noch einmal kurz aufkochen. Geben Sie zuletzt noch den Koriander zu und servieren Sie das Curry heiß.