Wiener Fleischschmarren
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebel (klein) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 400 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | EL | Petersilie |
| 100 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
Zutaten für den Schmarren-Teig
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
|---|---|---|
| 4 | EL | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 4 | EL | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für den Wiener Fleischschmarren zuerst die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter für rund 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
- Dann das Faschierte hinzufügen und zunächst 1-2 Minuten ohne Umrühren anbraten.
- Anschließend mit einem Kochlöffel oder Pfannenwender das Fleisch zerteilen und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten kräftig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist - mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit Eier verquirlen und mit Milch, Mehl und den Gewürzen (Salz, Pfeffer und Paprikapulver) zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
- Den Teig über das Fleisch gießen und bei geringer Hitze stocken lassen.
- Zum Schluss den Fleischschmarren mit einer Gabel zerteilen bzw. zerreißen und mit geriebenen Käse und frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
407
27,09 g
35,99 g
5,97 g
User Kommentare
Von einem „Wiener Fleischschmarrn“ habe ich auch noch nichts gehört. Den werde ich nachmachen, aber auch wie vorgeschlagen die doppelte Menge an Eiern und Mehl nehmen. Als Beilage mache ich dann einen Häuptelsalat.
Auf Kommentar antworten
Das ist für mich ein völlig neues Rezept, aber auch sehr interessant. Auf diese Art erspart man sich die Beilage und es geht sehr schnell. Salat passt aber immer dazu.
Auf Kommentar antworten
Einfacher geht´s wirklich nicht mehr, auch schnell in der Zubereitung. Man braucht auch nicht viele Zutaten. Wir essen alle sehr gerne Faschiertes in allen möglichen Variationen, deshalb werde ich dieses Rezept nachkochen. Bin schon gespannt auf das Ergebnis.
Auf Kommentar antworten
Dieser Fleischschmarrn klingt sehr ungewöhnlich, aber sehr gut. Dieses Rezept werde ich nachkochen..
Auf Kommentar antworten
Ich hab noch nie von einem Fleischschmarren gehört. Die Petersilie würde ich erst viel später dazu geben. Mir sagt Emmentaler mehr zu. Aber kann das stimmen: 2 Eier und 2 EL Mehl?
Auf Kommentar antworten
Es klingt knapp, aber hängt jetzt vom gewünschten Ergebnis ab. Am besten große Eier verwenden. Wenn es mehr "Schmarrn" sein soll, geht auch 4 Eier und 4 EL Mehl bei gleichbleibender Fleischmenge. Petersilie frisch drüber streuen passt natürlich auch und Emmentaler kann auch verwendet werden. Das ist Geschmacksache!
Auf Kommentar antworten
Danke für die schnelle Antwort. Ich habe mich ans Foto angelehnt - da ist vom Faschierten ja wenig zu sehen.
Auf Kommentar antworten
das ist eine interessante Variante, die ich bislang noch nicht kannte. Aber ich werde diesen Fleischschmarren mal nachkochen
Auf Kommentar antworten