Wildgulasch

Name: Wildgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Kümmel (gemahlen, gestrichen); 3 Bl Lorbeerblatt; 500 g Mischpilze (in Scheiben); 2 Stk Paprika (rot); 1 EL Paprikapulver (rosenscharf); 1 EL Salz; 5 EL Sonnenblumenöl; 4 EL Speisestärke (optional); 2 EL Tomatenmark; 1 l Wasser; 1000 g Wildschweinefleisch; 3 Stk Zwiebeln (gelb)

aktualisiert am 23.02.2026

4,3 (1.748 Stimmen)

In der Herbstzeit ist Wild ein absoluter Genuss. Auch ein köstliches Wildgulasch versüßt unsere Gaumen. Das Rezept zum Ausprobieren und genießen.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1000	g	Wildschweinefleisch
3	Stk	Zwiebeln (gelb)
2	Stk	Paprika (rot)
5	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Tomatenmark
1	l	Wasser
1	EL	Salz
1	EL	Paprikapulver (rosenscharf)
1	TL	Kümmel (gemahlen, gestrichen)
3	Bl	Lorbeerblatt
500	g	Mischpilze (in Scheiben)
4	EL	Speisestärke (optional)

PortionPortionen

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Wild Gulasch Herbst Österreich Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1000 g Wildschweinefleisch

Das Fleisch von Sehnen und Häute befreien, dadurch wird es zarter. Anschließen in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

3 Stk Zwiebeln (gelb), 2 Stk Paprika (rot)

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprika abwaschen, abtrocknen, den Strunk und die weißen Trennwände entfernen und ebenfalls fein würfeln.

Schritt 3

1000 g Wildschweinefleisch, 3 Stk Zwiebeln (gelb), 2 Stk Paprika (rot), 5 EL Sonnenblumenöl

Nun das Fleisch in wenig Fett portionsweise mit Zwiebeln und Paprika gemischt anbraten.

Schritt 4

2 EL Tomatenmark, 1 l Wasser

In die letzte Portion, das Tomatenmark geben, kurz mitrösten und mit Wasser ablöschen. Die gesamte Menge anschließend in den Bräter oder einen hohen Topf geben und gut miteinander verrühren.

Schritt 5

1 EL Salz, 1 EL Paprikapulver (rosenscharf), 1 TL Kümmel (gemahlen, gestrichen), 3 Bl Lorbeerblatt

Das Wild nun mit Salz, Kümmel und Paprikapulver würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben und nochmal gründlich umrühren. Zudecken und auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen. Flüssigkeit bei Bedarf nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Schritt 6

500 g Mischpilze (in Scheiben), 4 EL Speisestärke (optional)

Nach 1,5 Stunden die geputzten Pilze zufügen und weiter schmoren. Nach der Garzeit abschmecken, evtl. nachwürzen und die Lorbeerblätter entfernen. Mit in etwas Wasser angerührter Stärke oder dunklem Soßenbinder binden (falls nötig).

Tipps zum Rezept

Optional das Wildfleisch über Nacht in Rotwein mit Lorbeer, Wacholder und Pfeffer marinieren, um Geschmack und Mürbe zu erhöhen.
Rotwein oder Wildfond verwenden, um die Sauce komplexer und aromatischer zu gestalten. Trockener Rotwein verstärkt die Tiefe und harmoniert gut mit Wildgeschmack.
Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian oder Majoran ergänzen das Wildaroma optimal. Karotten oder Sellerie ergänzen die Sauce geschmacklich.
Zum Schluss kann eine kleine Menge Preiselbeermarmelade oder dunkler Balsamico die Aromen abrunden.
Dazu harmonieren Kartoffelknödel, Spätzle oder Kartoffeln. Aber auch Semmelknödel machen sich gut dazu.