Zanderfilet mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Zanderfilets |
|---|---|---|
| 4 | EL | Weißwein (trocken) |
| 4 | TL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Weizenmehl (glatt) |
Zutaten für das Gemüse
| 4 | Stk | Karotten |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 100 | g | Sellerie (in feine Streifen) |
| 1 | Stk | Paprika (grün) |
| 1 | TL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (glatt) |
Zutaten für den Butterschaum
| 1 | Stk | Eigelb |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
| 1 | EL | Butter (kalt) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Pürierstab - Stabmixer
Schneebesen
Bratpfanne
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit etwas Weißwein beträufeln. Mit Salz würzen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
- Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Dann Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten (auf der Hautseite 3-4 Minuten, auf der anderen Seite 2 Minuten) anbraten. Herausnehmen und warm stellen - am besten im Ofen bei ca. 100 Grad in Alufolie eingewickelt oder zugedeckt.
- Noch etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karottenstreifen, Sellerie und Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
- Für den Butterschaum Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad dick bzw. schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.
- Den Butterschaum zusammen mit dem Gemüse und dem Fisch auf Tellern anrichten. Schnell servieren!
Tipps zum Rezept
Zander ist ein zarter Fisch. Wird er bei zu hoher Hitze gebraten, wird er trocken. Mittlere Hitze ist ideal!
Den Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten braten. Somit wird er knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Mit einem Mixstab oder einem Schneebesen kann der Butterschaum schaumig aufgeschlagen werden.
Ergänzende Beilagen, die perfekt dazu passen, sind Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln mit Rosmarin.
Nährwert pro Portion
239
10,73 g
21,46 g
15,21 g
User Kommentare
Ein Zanderfilet mit in feine Streifen geschnittenem Gemüse kann ich mir sehr gut vorstellen. Den Butterschaum lasse ich weg, da ich diesen nicht mag.
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Den Butterschaum werde ich weglassen, da er für mich nicht appetitlich aussieht. Ich würde je 4 Prisen Salz und Pfeffer nehmen für dieses Rezept
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Ich finde auch an den Rezept gefallen, Raubfische sind sowieso am besten und das ganze im Butterschaum, delicious.
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Das ist ein leckeres Rezept - zumindest hört sich das so an. Ich denke auch, daß es nicht kompliziert wird es nach zu kochen.
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Jetzt hab ich das Rezeptbild genauer angesehen und weiß nun, dass ich diesen Butterschaum weglassen, dieser Schaum spricht mich so gar nicht an.
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Butterschaum lässt du weg und auch den Sellerie magst du nicht. Dann ist es fast ein anderes Rezept. :-;
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Zander esse ich sehr gerne, mit Streifengemüse ist es mal was anderes. Die Sellerie werde ich weglassen, die ist mir zu intensiv.
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Ein tolles Rezept! Besonders der Butterschaum gefällt mir sehr gut. Das wird sehr bald nachgekocht und gleich gespeichert
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Eine gute Idee, Zander mit den Gemüsestreifen. Das steht zusammen mit Erdäpfeln dann am Neujahr auf dem Programm. Ist nicht so schwer wie die üblichen Braten.
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Das Rezept ist gut, obwohl es für uns nicht infrage kommt, da wir die Kombi Fisch und Gemüse nicht mögen. Fisch in Alufolie packen geht gar nicht, da es gesundheitsschädlich ist
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Mit Weißwein beträufeln klingt auch gut, nicht immer mit Zitrone wie bisher. Werde ich versuchen nach zu kochen. Nur den Butterschaum werde ich weglassen.
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