Avocado-Salat Sanur Beach

Zubereitung

1. Für den frischen Limonensaft zuerst eine Limone gründlich waschen und rechts und links vom Stielansatz längs je ein Stück abschneiden. Die Abschnitte entkernen und von Hand auspressen. Die leeren Abschnitte und das Mittelteil (enthält Bitterstoffe) verwerfen. Die makellosen Salatblätter vom Kopf abtrennen, waschen, trockenschleudern und einen großen Servierteller damit belegen.
2. Nun die Avocado waschen, an beiden Enden etwas kappen. Am Äquator der Avocado im Abstand von ca. 2 cm Markierungen anbringen. Mit einem scharfen Chefmesser von Pol zu Pol über die Markierung hinweg Ausschnitte vornehmen. Achtung: In der Mitte der Frucht befindet sich ein großer Kern. Das Messer um ihn herumführen. Jede Schnittstelle sofort mit Limonensaft einpinseln, um das oxidative Braunwerden zu verhindern. 7 Ausschnitte vornehmen und zum Schluss die Schalen mit einem schlanken Küchenmesser abfiletieren.
3. Bei den gewaschenen Tomaten den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel etwas flachdrücken.
4. Weiters die Kaiserschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. In kochendem Wasser in 90 Sekunden al dente blanchieren.
5. Von einer geschälten Ananas längs 3 ca. 1,5 cm dicke Ausschnitte vornehmen und die Stücke im Sonnenblumenöl beidseitig braten, bis sie braune Stellen bekommen.
6. Die Eier nach Belieben pochieren.
7. Die Tomatenviertel nun abwechselnd mit Avocadostreifen im Halbkreis arrangieren und unterhalb die Ananas platzieren. Die pochierten Eier in die Mitte legen und die Kaiserschoten ringförmig dazulegen.
8. Zum Garnieren eine reife, gewaschene Papaya schälen, halbieren und die Körner entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden. Am unteren Ende 2 Ringe abtrennen. Die kleinen, roten Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und quer in ca. 2 mm dicke Scheibchen schneiden. Die Papayastücke um den Avocado-Halbkreis legen und die Zwiebelchen aufgefächert darüber streuen. Die Peperonifäden zwischen die Kaiserschoten platzieren, den Rest über die Avocado streuen. Die Eier sodann noch salzen, pfeffern und mit einem Peperoniringe krönen.
9. Für das Dressing die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in ein Schälchen pressen. Limonensaft, Reisweinessig, Orangensaft, Springrollsauce und Tomatenketchup dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten vor dem Servieren über den Salat träufeln. Vor dem Servieren das Sesamöl dazu träufeln, servieren und genießen.