Babyribs mit Mais und Kailan

Zubereitung

1. Die Babyribs auftrennen, so dass einzelne Rippenstücke entstehen. Die Rippenstücke in einen 2-Liter Schmortopf geben. Tomatensaft, Orangensaft, Ingwer, Galgant, die zerkrümelte Garnelenpaste und Suppengewürz zugeben.
2. Vom Zitronengras den unteren Strunk abschneiden und den weißen Teil in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Küchenhammer einseitig einquetschen. Die gewaschenen Kaffir-Limettenblätter mit der Gabel perforieren. Den gewaschen Chili und Peperoni grob zerkleinern und mit den Körnern verwenden. Alle so vorbereiteten Zutaten ebenfalls in den Schmortopf geben. 90 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
3. In der Zwischenzeit von einer geschälten Ananas längs 6 gleich dicke Ausschnitte vornehmen. In einer kleineren Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Ananasstücke beidseitig hellbraun braten und bereithalten. Ebenso die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Butter zum Schmelzen bringen und warm bereithalten.
4. Nun die von der Hülle befreiten Maiskolben gründlich waschen und quer dritteln. Nach 60 Minuten vom Kochen der Fleischstücke das Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Maiskolbenstücke darin 25 Minuten kochen lassen.
5. Dann die Babyribs abseihen und von anhängenden Gewürzteilen befreien und warm bereithalten. Für die Sauce entsprechende Menge vom Kochwasser entnehmen, etwas eindicken lassen. Tomatenketchup und den Honig unterrühren. Das Tapiokamehl im Reiswein lösen und unter die Sauce mischen und 1 Minute aufkochen lassen.
6. Danach die Hälfte von dem Maiskolben-Kochwasser in eine größere Pfanne geben, erhitzen. Den Kailan abbrausen und am unteren Ende 5 mm kappen und die Kailan als Ganzes zugeben und 3 Minuten blanchieren, NICHT kalt abschrecken!
7. Die Babyribs, die abgetropften Maiskolben und den Kailan auf die Servierteller platzieren, die Tomaten und Ananasstücke zugeben. Die Sauce über die Babyribs und die Butter über die Maikolben geben, servieren und genießen.