Bohnen-Kochsalat

Name: Bohnen-Kochsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 40
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Bohnen; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 50 g Kochsalat; 150 ml Olivenöl; 4 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 1 Stk Zitrone (Saft)

Dieses Rezept vom Bohnen-Kochsalat ist leicht und schmeckt zu vielen Gerichten. Versuchen Sie diesen Salat als Beilage.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 40 Portionen

250	g	Bohnen
1	TL	Salz
1	Bund	Frühlingszwiebeln
50	g	Kochsalat
4	EL	Petersilie (gehackt)
1	Stk	Zitrone (Saft)
150	ml	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit etwas Salz etwa 40 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Die Bohnen sollen nicht zerfallen.
Die Bohnen abgießen und den Kochwasser auffangen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtrocknen,dann in Ringe schneiden.
Den Kochsalat waschen, trocken schleudern und größere Blätter grob zerteilen. Bohnen, Frühlingszwiebeln und Salat in eine Schüssel geben.
Aus Zitronensaft, Öl, etwas Kochflüssigkeit, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ein Dressing bereiten und darüber gießen.