Brokkoli-Ei-Salat

Ein gesundes Rezept für köstlichen Brokkoli-Ei-Salat, der als Vorspeise oder sättigender Hauptgang zubereitet werden kann.

Brokkoli-Ei-Salat Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (266 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

3 Stk Eier
1 Stk Knoblauchzehe
1 Spr Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 TL Senf
150 g Joghurt
2 EL Pinienkerne (geröstet)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
4 Stk Tomaten (getrocknet, in Öl)
6 Stk Champignons
250 g Brokkoli (frisch)

Zeit

35 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Vorbereitend die Eier mit Wasser bedeckt für 9 Minuten hartkochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ausgekühlt können sie dann geschält werden.
  2. Während die Eier kochen, kann der Brokkoli in Röschen geteilt und gewaschen werden. Den dicken Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die eingelegten Tomaten aus dem Öl nehmen und in feine Streifen schneiden.
  3. In einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser wird der Brokkoli als nächstes bissfest gekocht und anschließend in einem Sieb eiskalt abgeschreckt.
  4. Das Dressing wird aus Joghurt, Zitronensaft, Senf, Öl, sowie Salz und Pfeffer angerührt und mit geschälter und anschließend gepresster Knoblauchzehe vollendet.
  5. Zum Schluss noch die geputzten Champignons fein blättrig schneiden und mit dem Brokkoli, sowie den kleingeschnittenen Eiern auf Teller verteilen. Mit den Tomatenstreifen und Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing mariniert servieren.

Tipps zum Rezept

Der Salat kann ohne Probleme schon vormariniert werden, damit die Marinade besser einziehen kann.

Nährwert pro Portion

kcal
278
Fett
12,35 g
Eiweiß
26,01 g
Kohlenhydrate
16,81 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

snakeeleven

Der Brokkoli-Ei-Salat ist sehr gut für eine Fleischlose Hauptmahlzeit geeignet,er ist ideal um etwas Gewicht zu verlieren

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DIELiz

Der Brokkoli-Ei-Salat ist ein schnelles, einfaches Low-Carb-Rezept für einen gesunden, vegetarischen Salat. Verwendet man kein Gemüse in Öl werden dazu Fettkalorien eingespart

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