Brokkoli Muffins

Die Brokkoli Muffins schmecken durch die Einlage besonders gut. Dieses Rezept ist eine tolle, ausgefallene Muffinsvariation.

Brokkoli Muffins

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Zutaten für 8 Portionen

1 Stk Brokkoli
100 g Parmesan oder anderer Käse
300 g Mehl
2 Stk Eier
250 ml Milch
2 Pk Baby Mozzarella
1 EL süsses Paprikapulver
1 Prise Salz und Pfeffer
0.5 Pk Backpulver
1 Prise Kümmel (gemahlen)
Portionen
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Zubereitung

  1. Brokkoli für 3 Min. im Salzwasser blanchieren, herausnehmen, im Eiswasser abschrecken, in Röschen teilen und anschließend grob hacken.
  2. Mozzarellakugeln gut abtropfen und im Paprikapulver rollen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  3. Mehl mit Backpulver, Gewürzen und Parmesan mischen. Eier mit Milch versprudeln und zu der Mehlmischung geben, Brokkoli unterheben.
  4. Muffinformen zu 1/3 mit der Masse füllen, die Mozzarellakugeln hineingeben und mit Teigmasse auffüllen. Im Rohr 20 Min. backen.

Tipps zum Rezept

Als Hauptspeise mit Schnittlauchsauce oder als Fingerfood zu einem Glas Wein.

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