Bunter Erdäpfelsalat

Name: Bunter Erdäpfelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 220 g Erbsenschoten; 760 g Erdäpfel, speckig; 1 Stk Kressebeet; 110 ml Olivenöl; 90 ml Orangensaft; 1 Stk Paprika, rot; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 50 g Walnüsse; 1 Stk Zitrone, Abrieb u. Saft; 0.5 TL Zucker

Bunter Erdäpfelsalat ist ein sommerliches Rezept für einen Salatklassiker.

Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

760	g	Erdäpfel, speckig
220	g	Erbsenschoten
90	ml	Orangensaft
110	ml	Olivenöl
1	Stk	Paprika, rot
50	g	Walnüsse
1	Stk	Zitrone, Abrieb u. Saft
1	Stk	Kressebeet
0.5	Bund	Petersilie
0.5	TL	Zucker
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt kochen, das dauert je nach Größe der Knolle 20-25 Minuten. In der Zwischenzeit Erbsenschoten in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Paprika entkernen und würfelig schneiden, Kräuter hacken.
Für die Marinade Öl mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronensaft vermengen, ev. zuckern. Fertige Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit Erbsenschoten, Paprika, Walnüssen und der Marinade vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.