Bunter Erdäpfelsalat

Bunter Erdäpfelsalat ist ein sommerliches Rezept für einen Salatklassiker.

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Zutaten für 4 Portionen

760 g Erdäpfel, speckig
220 g Erbsenschoten
90 ml Orangensaft
110 ml Olivenöl
1 Stk Paprika, rot
50 g Walnüsse
1 Stk Zitrone, Abrieb u. Saft
1 Stk Kressebeet
0.5 Bund Petersilie
0.5 TL Zucker
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt kochen, das dauert je nach Größe der Knolle 20-25 Minuten. In der Zwischenzeit Erbsenschoten in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Paprika entkernen und würfelig schneiden, Kräuter hacken.
  2. Für die Marinade Öl mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronensaft vermengen, ev. zuckern. Fertige Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit Erbsenschoten, Paprika, Walnüssen und der Marinade vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

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