Camembert-Lachskroketten

Zubereitung

1. Kartoffeln weich kochen, abgießen und pürieren. In eine große Schüssel geben. Zwiebel, Lachs, Petersilie, Zitronenschale und -saft, Essig, Ei und Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren.
2. Mischung in 16 gleich große Portionen aufteilen. Jede Portion zu etwa 7 cm langen Rollen formen, in die Mitte jeder Rolle ein Stück Camembert drücken.
3. Mehl und Pfeffer auf einem Blatt Pergamentpapier vermischen. Kroketten im gewürzten Mehl rollen, überschüssiges Mehl abschütteln. Ins geschlagene Ei tauchen, dann durch die Brösel rollen, damit sie mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt sind, Überschuss abschütteln. Zugedeckt 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
4. Öl in einer tiefen, schweren Pfanne erhitzen. Immer einige Kroketten gleichzeitig behutsam ins mäßig heiße Öl geben. Bei mittlerer Hitze 5 Min. goldbraun frittieren. Mit der Zange behutsam aus dem Öl heben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.