Carpaccio vom Kohlrabi

Name: Carpaccio vom Kohlrabi
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Balsamicoessig (weiß); 2 Stk Essiggurkerln; 1 Stk Kohlrabi; 2 EL Kürbiskernöl; 1 EL Olivenöl; 1 Stk Paprikaschote (rot); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Zucker

Eine gesunde Vorspeise ist dieses Rezept für Carpaccio vom Kohlrabi köstlich mariniert mit Paprika und Essiggurkerl.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (85 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Kohlrabi
1	Stk	Paprikaschote (rot)
2	Stk	Essiggurkerln
2	EL	Kürbiskernöl
1	EL	Balsamicoessig (weiß)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Zitronensaft
1	TL	Zucker
1	EL	Olivenöl

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Bevor wir aus dem Kohlrabi hauchdünnes Carpaccio schneiden können, wird er zuerst geschält. Dann am besten auf einer Aufschnittmaschine, einem Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer möglichst dünne Scheiben schneiden.
Diese dann auf großen Tellern im Kreis auslegen. Mariniert wird der Kohlrabi mit weißem Balsamicoessig, Kürbiskernöl, sowie Salz und Pfeffer.
Als nächstes werden die Essiggurkerl zusammen mit der gewaschenen und entkernten Paprika in kleine Würfel geschnitten.
Die Rohkostwürfel mit Olivenöl, Zucker und Zitronensaft, sowie Salz und Pfeffer marinieren und in der Mitte des Carpaccios anrichten. So kann die Rohkost-Vorspeise serviert werden.

Nährwert pro Portion

kcal

187

Fett

15,60 g

Eiweiß

1,25 g

Kohlenhydrate

10,06 g

Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

puersti am 19.06.2026 um 22:31 Uhr

Dieses Rezept kommt gerade zur richtigen Zeit, werde es morgen als Vorspeise servieren. Ideal weil ich Vegetarier dabei sind. Die Idee mit den Kürbiskernen greife ich auf, nehme aber gehackte Kerne zum Drüberstreuen.

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Katerchen am 19.06.2026 um 20:29 Uhr

Ich habe die Kohlrabischeiben ganz kurz blanchiert, schmeckt mir besser als wenn sie komplett roh sind.

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puersti am 22.03.2025 um 08:03 Uhr

Das ist ein Rezept, das mich zum Nachkochen animiert. Ein Teelöffel Zucker ist mir jedoch zu viel, aber mit Pfeffer würze ich gerne.

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Katerchen am 02.06.2023 um 10:59 Uhr

Das Rezept klingt nach einer guten Zwischenmahlzeit, ich werde es ausprobieren. Und da auch Kürbiskernöl verwendet wird, streue ich geröstete Kürbiskerne darüber.

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