Curry mit roten Linsen und Ananas

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch antauen lassen und quer nur Faserrichtung in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Diese quer in ca. 8 mm breite Streifen schneiden. Austernsauce, Sojasauce und das mittels einer Knoblauchpresse ausgepresste Papayafruchtfleisch mischen und das Schweinefleisch damit, abgedeckt im Kühlschrank, 24 Stunden marinieren (s. Anmerkung).
2. Am nächsten Tag für den Reis das Kokoswasser zum Kochen bringen, die Hühnerbouillon darin auflösen und den abgewogenen Reis dazumischen. Mit Deckel 12 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Ei aufschlagen und mit der Hühnerbouillon verquirlen. Mit dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne zu Rührei braten. Auf einem Schneidbrett etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden und unter den Reis mischen. 25 Minuten den Reis mit Deckel reifen lassen.
4. Für die Kokospaste eine Kokosnuss öffnen. Das Kokoswasser auffangen und abgeseiht anderweitig verwenden. Das Fleisch herausschneiden. Den braunen Mantel mittels eines sehr scharfen Messers entfernen. Mit einer groben Raspel das weiße Fruchtfleisch von der schmalen Seite her zerkleinern.
5. Dann die Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grün-weißen Stielansatz herausschneiden. Jede Hälfte längs halbieren, die Körner entfernen und die Viertel quer dritteln. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer halbieren.
6. Die Kokosraspeln nun zusammen mit den Peperonistücken, den Tomatenstücken, den Knoblauchzehen, dem Zucker, dem Limonensaft, dem Koriander und dem Salz in einen Blenderbecher geben und mit höchster Drehzahl das Gemisch fein pürieren und im Blenderbecher bereithalten.
7. Die abgewogenen Linsen abbrausen und zusammen mit dem Gemüsefond mit Deckel zum Köcheln bringen und in ca. 15 Minuten al dente kochen, danach nur noch gut warm halten!
8. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Von einer gewaschenen Karotte von oben ein ca. 3 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Nicht gebrauchte Ware tieffrieren. Frische Kurkuma waschen, mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben zu kleinen Stücken hacken. TK-Ware auftauen.
9. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne gut heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Kurkuma zugeben und 2 Minuten anschwitzen lassen. Das Gemisch in der Pfanne zu den Linsen geben.
10. Danach die Ananasstücke aus der Dose nehmen, gut abtropfen lassen, abwiegen und bereithalten. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Zwei EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren.
11. Ananasstücke, Schnittsellerieblätter, Kokosmilch, Tomatenketchup und die Kokospaste unter die Linsen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Jetzt das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Das Fleisch (inklusive der Marinade) zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Das Fleisch aus dem Wok nehmen. Mit dem Ananassaft ablöschen und auf die Hälfte eindicken lassen.
13. Den Reis, das Curry und die Fleischstücke auf Servierschalen verteilen. Den eingedickten Saft über die Fleischstücke träufeln und mit Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, servieren und genießen!