Eierschwammerl-Tomaten-Zoodles

Zubereitung

1. Als Vorarbeit die Eierschwammerl reinigen und erforderlichenfalls in kleinere, mundgerechte Teile zerkleinern. Gelbe und orange Karotte waschen und schälen. Jeweils die Hälfte der Karotten mit dem Spiralschneider verarbeiten, auch die Zucchini waschen und ebenfalls spiralisieren.
2. Anschließend die geschälte Zwiebel fein hacken, dann die verbleibende Stücke der gelben und orangen Karotte, Selleriestück sowie ggf. beim Spiralisieren übrig gebliebene Zucchnistücke in kleine Würfelchen hacken.
3. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten anschwitzen. Die Gemüsewürfel hinzufügen, ebenfalls kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Dann Eierschwammerl, gepressten Knoblauch hinzufügen, ebenso die Rosmarinnadeln und das Ganze nochmals kurz anbraten.
4. Wenn die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit verdunstet ist, mit Schlagobers ablöschen, die gehackten Tomaten hinzufügen und alles etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
5. Zum Schluss die Zoodles hinzufügen, gut mit dem Pilz-Sugo verrühren und darin noch ca. 4 Minuten erhitzen. Kleingehackte Petersilie untermischen und servieren.