Enten-Reis-Salat mit süßem Ingwerdressing

Enten-Reis-Salat wird mit Wildreis und einem unwiderstehlich süßem Ingwerdressing zubereitet. Dieses Rezept wird Ihnen auf der Zunge zergehen.

Enten-Reis-Salat mit süßem Ingwerdressing

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Zutaten für 4 Portionen

100 g Wildreis
50 g Pekannüsse
0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL Garam Masala
0.25 TL Cayennepfeffer
75 g weißer Langkornreis
1 Stg Sellerie, in dünne Scheiben
20 Stk gelbe Strauchtomaten, der Länge nach
20 g kleine Spinatblätter
4 Stk Frühlingszwiebeln, in kleine Scheiben
450 g gegrillte Ente mit Haut in Stücke
2 Stk Streifen von Orangenschale, z. Garnieren
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Dressing: 80 ml Öl, 1 TL Walnußöl, 1 TL Orangenschale, gerieben, 1 EL Orangensaft, 1 EL kandierter Ingwer, feinghackt, 1 TL Sambal Oelek, 1 TL Weißweinessig. Alle Zutaten gut vermischen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Den Wildreis unter kaltem Wasser waschen und in 300 ml kochendes Wasser geben. Abgedeckt 45 Min. kochen lassen, bis die Körner aufquellen. Überschüssiges Wasser abgießen.
  3. In der Zwischenzeit 2 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pekannüsse zugeben und unter Rühren bräunen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nüsse grob hacken. Kreuzkümmel, Garam Masala, Cayennepfeffer und eine Prise Salz in die Pfanne geben und 1 Min. braten. Pekannüsse zugeben und alles gut mischen.
  4. Den weißen Reis in einen Topf mit kochendem Wasser geben und weich kochen. Abgießen und mit dem Wildreis und den Pekannüssen in einer großen, flachen Schüssel mischen. Sellerie, Tomaten, Spinat und Frühlingszwiebeln zugeben. Die Hälfte des Dressings darauf geben und umrühren. Das Entenfleisch mit der Haut nach oben darauf anrichten . Das restliche Dressing darüber träufeln.

Tipps zum Rezept

Mit Orangenschale garnieren

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