Entenbrustfilet

Name: Entenbrustfilet
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Entenbrustfilets (BIO); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Thymian

Entenbrustfilet ist ein herrliches Gericht, zu dem besonders gut Kroketten und eine schmackhafte Preiselbeersauce passen. Probieren Sie dieses Rezept.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (2.633 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	Bund	Thymian
4	Stk	Entenbrustfilets (BIO)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Entenbrustfilets waschen gut abtupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen - die Entenbrustfilets auf beiden Seiten mit Salz würzen.
Die Filets mit der Hautseite zuerst nach unten in die Pfanne einlegen und für gut 5-7 Minuten anbraten. Den feingehackten Thymian hinzugeben. Filet wenden und auch die andere Seite rund 3-4 Minuten anbraten.
Die Entenbrustfilets gemeinsam mit dem Thymian in eine feuerfeste Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad rund 15 Minuten fertig garen.
Danach die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, rund 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und mit einer Preiselbeersauce servieren.

Tipps zum Rezept

Nimm die Entenbrust etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annimmt - so gart sie gleichmäßiger.

Beim Anbraten in der Pfanne kannst du auch Rosmarin oder Knoblauchzehen hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.

Verwende im Backofen ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Rosa (medium) ~ Kerntemperatur ca. 58–62 °C und Durchgegart ~ Kerntemperatur ca. 70 °C.

Dazu passen gut Kroketten, Gemüse oder auch Knödel, Kartoffelgratin und Rotkraut.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

0,19 g

Eiweiß

0,22 g

Kohlenhydrate

0,21 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Entenbrustfilet mit einer Preiselbeersauce ist ein elegantes Gericht, das süß-fruchtige und herzhafte Aromen kombiniert.

Gut passen würden hier ein burgenländischer Blaufränkisch mit Beerenaroma, ein samtiger Zweigelt oder ein erdiger St. Laurent.

Auch ein kräftiger französischer Châteauneuf-du-Pape, ein italienischer Chianti Classico, ein spanischer Priorat oder ein deutscher Spätburgunder aus der Pfalz oder dem Rheingau würden perfekt passen.

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User Kommentare

hexy235 am 31.12.2022 um 18:10 Uhr

Ich würze die Entenbrust immer mit Beifuß, der passt wunderbar zum Entenfleischgeschmack.Es gibt dann auch eine Dirndlsauce dazu.

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Katerchen am 28.09.2022 um 13:25 Uhr

Ich lasse auch die Entenbrust für 20 Minuten im Backofen. Als Klassiker gibt es dazu eine Orangensoße, aber der Vorschlag mit Preiselbeersoße ist auch gut.

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