Erdnuss-Reissalat mit Hähnchen

Der Erdnuss-Reissalat mit Hähnchen ist das ideale Rezept, um der Alltagsroutine zu entfliehen. Exotisch, schmackhaft und dazu noch kalorienarm.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150 g Reis
0.5 Stk Staudensellerie
2 Stk Frühlingszwiebeln
2 Stk Tomaten
0.5 Stk Zucchini
3 Stk getrocknete Chinesische Pilze (eingeweic
150 g Hühnchenbrust
1 EL Sesamöl
2 TL Sojasauce
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
1 EL Fischsauce
0.5 EL brauner Zucker

Zutaten Für das Dressing

0.5 Stk Chilischote
1 EL Zitronensaft
1 EL Fischsauce

Zeit

20 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Den Reis in etwas Salzwasser bissfest kochen, dann in einen Sieb abseihen und abkühlen lassen.
  2. Währenddessen die Chili waschen und halbieren, mit einem spitzen Messer die Kerne herauskratzen. Die gesäuberte Chili in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL der Fischsauce, Zitronensaft und braunem Zucker verrühren. Das Dressing mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Staudensellerie und die Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Ebenso die Tomate und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zuletzt die eingeweichten Pilze abtropfen lassen und klein schneiden.
  4. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Sesamöl in einer Pfanne scharf anbraten. Dann die Pilze hinzugeben und 3 Minuten mitschmoren lassen. Die restliche Fischsauce und Sojasauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  5. In einer Schüssel alle Zutaten zusammengeben und gut durchmischen. Kurz vor dem Servieren mit den Erdnüssen garnieren.

Tipps zum Rezept

Besonders schön sieht der Salat aus, wenn er noch mit frischen Korianderblättern garniert wird.

Nährwert pro Portion

kcal
477
Fett
8,95 g
Eiweiß
27,12 g
Kohlenhydrate
68,12 g
Detaillierte Nährwertinfos

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