Exotisches Kardamom-Schichtdessert

Zubereitung

1. Zuerst die Ananas und die getrocknete Papaya in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Rohzuckersirup vermengen und ziehen lassen, damit die Früchte den süßen Geschmack annehmen.
2. Inzwischen die Saat aus den Kardamomkapseln lösen und ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen.
3. Dann die Milch in einen Topf gießen und geriebenen Kardamom hinzufügen. (Man kann auch die leeren Kardamomkapseln hinzufügen, da diese auch ätherische Öle enthalten.) Nun die Milch aufkochen und auf kleiner Flamme 5 Minuten leicht köcheln lassen. Ggf. leere Kardamomkapseln entfernen.
4. Anschließend die Zitrone auspressen und die kochende Milch von der Herdstelle nehmen und Zitrone dazu gießen, dabei langsam umrühren.
5. Den Topf mit der Milch und den sich nun bildenden Bröckchen in das mit dem Küchentuch ausgelegten Sieb gießen. Das Tuch verknoten und die Masse noch ein wenig ausdrücken. Das mit dem nun entstandenen Kardamom-Frischkäse gefüllte Tuch auf eine ebene Fläche legen und z.B. mit einem Topf Wasser beschweren und eine Stunde stehen lassen.
6. Inzwischen die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen. In einer Rührschüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Erst Dinkelmehl und Kokosflocken der Eimasse beimengen und ordentlich durchrühren, dann vorsichtig den Schnee unterheben.
7. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech möglichst dünn verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backrohr ca. 13 Min. backen. (Der Teig soll durch, aber noch möglichst weich sein - erforderlichenfalls mit der Gabel überprüfen).
8. Anschließend mit einem Glas 6 Kreise aus dem fertigen Teig ausstechen. Die Reste in kleine Stückchen schneiden. Den Kardamom-Frischkäse in kleine Würfel schneiden.
9. Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen, mit dem Stabmixer pürieren, dann Joghurt, Schlagobers und Kardamomsaat beimengen und mit dem Mixer verrühren.
10. Nun werden die Gläser gefüllt: Zuerst eine Schicht von der Joghurt- Schlagobers-Pfirsichcreme, dann einen Biskuitteigkreis, dann das Ananas-Papaya-Gemisch. Mit den Biskuitteigstückchen und den Kardamom-Frischkäsewürfeln garniert servieren.