Florentiner Kalbsmedailons
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Kalbslungenbraten |
|---|---|---|
| 0.0625 | l | Weißwein |
| 80 | g | Champignons |
| 50 | g | Fett |
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Ketchup |
| 2 | EL | Petersilie |
| 1 | TL | Mehl |
| 1 | TL | Grillsenf |
| 1 | TL | Rosmarin |
| 0.5 | TL | Salz |
Zutaten für die Beilagen
| 2 | kg | Blattspinat |
|---|---|---|
| 200 | g | Reis |
| 1 | Stk | Paradeiser |
| 50 | g | Butter |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Pk | Safran |
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Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst Reis zubereiten; Wasser nach Packungsanleitung bemessen und zum Kochen bringen. Reis hinzufügen, Hitze abdrehen und Reis leicht gesalzen und mit Safran ca. 20 Minuten (bzw. nach Packungsangabe) quellen lassen.
- Nun Fleisch in Scheiben schneiden, leicht flachdrücken, salzen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Fett auf beidseitig goldbraun braten; herausnehmen und warm stellen. Zwiebel fein hacken und Champignons blättrig, beides im Bratfett, Mehl beigeben und nach kurzem Durchrösten mit Wein und ein wenig Suppe aufgießen.
- Danach mit Rosmarin, Senf und Ketchup würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles einige Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Blattspinat in wenig Wasser rasch überkochen, abseihen, etwas Butter beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Kurz vor dem Servieren das Fleisch in die Sauce legen und gut heiß ziehen lassen (nicht kochen!). Medaillons, Sauce und Reis mit einigen Paradeiserscheiben bzw. gehackter Petersilie garniert servieren.
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