Garnelen auf Rucola

Ein einfaches und dennoch köstliches Rezept, das sich auf gesunde Weise im Dampfgarer zubereiten lässt: Die Garnelen auf Rucola sind echt toll.

Garnelen auf Rucola

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Knoblauchzehen
15 Stk Kapern
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
300 g Rucola
0.5 l Fischfond
0.25 l Weißwein
2 TL weißer Balsamicoessig
2 Stk Tomaten
16 Stk Garnelen
1 TL Stärkemehl
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
6 Bl frischer Basilikum
Portionen
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Zubereitung

  1. In einem Topf den Weißwein, Fischfond und Balsamico reduzieren. Stärkemehl in 3 EL kaltem Wasser anrühren und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
  2. Die Garnelen waschen, aus der Schale lösen und den Darm entfernen. In einen ungelochten Garbehälter geben, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Die Garnelen ca. 2 Minuten bei 85°C im Dampfgarer dämpfen.
  3. Knoblauch fein blättrig schneiden, Basilikum zupfen, Tomaten würfelig schneiden. Gemeinsam mit den Kapern über die Garnelen streuen und 1-2 Minuten weiterdämpfen.
  4. Gewaschenen Rucola auf den Tellern verteilen, Garnelen darauf platzieren und mit der Sauce übergießen.

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