Gazpacho-Salat

Dieses Rezept für Gazpacho-Salat ist besonders im Sommer ein leichter und gesunder Hochgenuss. Ideal als Vorspeise.

Gazpacho-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Fleischtomaten (dick)
1 Stk Knoblauchzehe
100 g Brechbohnen (grün)
100 g Wachsbohnen
2 Stk Zwiebeln (rot)
2 Stk Paprikaschoten (gelbe, rote)
1 Stk Salatgurke
1 Zweig Basilikum
2 Schb Weißbrot (altbacken)
2 EL Sherryessig
2 EL Olivenöl
6 Stk Oliven (grüne und schwarze)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Zweig Majoran (gehackt)
Portionen
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Zubereitung

  1. Im mittleren Topf Wasser aufkochen und die Fleischtomaten 10 Sek. überbrühen, dann häuten.
  2. Zwei davon halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe durchpressen. Das Weißbrot entrinden und zerbröseln. Alles mit Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren. Dann in den Kühlschrank stellen.
  3. In einem Topf Salzwasser aufkochen. Die Bohnen putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. 10-15 Min. im Salzwasser kochen, dann abgießen, kalt überbrausen und abtropfen.
  4. Die geschälten Zwiebeln längs in Spalten, die beiden Paprikaschoten in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die übrige Tomate quer halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
  5. Die Salatgurke streifig schälen und in Stücke schneiden. Die Kerne mit dem Apfelausstecher entfernen (oder längs halbieren, Kerne mit Löffel herauskratzen). Dann die Gurkenstücke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte anrichten und dazwischen grüne und schwarze Oliven verteilen.

Tipps zum Rezept

Mit Basilikum- oder Majoranblättchen garnieren. Die kalte Tomatencreme darübergießen oder extra servieren.

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