Gefüllte Ente
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | Stk | Ente (2 kg, bratfertig) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Majoran |
| 1 | Prise | Salz |
| 30 | g | Thea (Margarine) |
| 500 | ml | Hühnerbouillon zum Übergießen |
| 1 | Stk | Orange (in Spalten) |
Zutaten für die Fülle
| 4 | Stk | Semmeln |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Milch |
| 2 | EL | Thea (Margarine) |
| 80 | g | Zwiebeln (gehackt) |
| 1 | Stk | Enten- oder Hühnerleber |
| 4 | Stk | Champignons (groß, in Scheiben) |
| 1 | Bund | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Stk | Ei |
| 2 | Stk | Eidotter |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Innen mit Majoran und außen mit Salz einreiben.
- Für die Fülle: Semmeln in dicke Scheiben schneiden und in Milch einweichen. Eine Bratpfanne mit 1 EL Thea (Margarine) erhitzen die Zwiebeln und nussgroße Leberstücke darin anbraten. Danach die Champignons und Petersilie zugeben. Erkalten lassen.
- Die eingeweichten Semmelscheiben sehr gut ausdrücken und in 1 EL Thea (Margarine) bei kleiner Hitze so lange rösten, bis sich die Masse vom Kochlöffel löst. Erkaltet zur Zwiebel-Leber-Mischung geben, Ei und Dotter einrühren, salzen, pfeffern.
- Fülle in die Ente hineinstopfen und mit Küchengarn zunähen - ebenso die Ente zusammenbinden, dass sie beim Braten die Form behält.
- Ente in eine passende Bratpfanne legen, mit sehr gut erhitzter Thea (Margarine) übergießen, Orangenspalten einlegen und bei 180–190 Grad 2–3 Std. braten. Dabei häufig mit Hühnersuppe begießen.
- Spagat entfernen, Ente zerteilen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit entfettetem Bratensaft übergießen.
Nährwert pro Portion
930
61,76 g
66,23 g
10,16 g
User Kommentare
Statt Margarine verwende ich Butterschmalz. Nach dem braten das Entenfett vorsichtig abschöpfen und erkalten lassen. In dem Fett Erdäpfel braten, auch Rühreier schmecken damit gut.
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Hallo..ein gutes Rezept. Mich würde es interessieren was ich anderes nehmen kann,als Enten oder Hühnerleber.Mag leider keine Innereien. Werde es aber ausprobieren. LG
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