Hase mit Kefir-Salbei-Sauce

Zubereitung

1. Den Hasen zerteilen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Olivenöl, Gewürze und Kräuter vermischen, den Hasen damit gut einreiben überziehen. Im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Hasen darin rundherum Farbe nehmen lassen.
2. Die Zwiebel, die Karotten und den Lauch kleinschneiden, zum Fleisch geben, kurz mitrösten. Das Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen 80-90 Min. schmoren lassen.
4. Für die Beilage: In der Zwischenzeit die Karotten und die Zucchini putzen und in fingerdicke Stifte schneiden. Die Karottenstifte in der Gemüsebrühe bißfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Karottenstifte, Zucchinistifte und Schwarzwurzeln in der Butter oder Margarine in einer Pfanne kurz anschwenken Salbei und Kefir hinzufügen. Ist die Sauce fertig, die Salbeiblätter entfernen. Sollte die Sauce zu dick sein, mit Stärke binden.
6. Das Hasenfleisch aus der Sauce nehmen und dekorativ anrichten. das Gemüse mit der Kefir-Salbei-Sauce nochmals abschmecken, gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, ausgarnieren und servieren.