Hasenrücken mit Rotkraut und Waldviertler Erdäpfelknödel

Name: Hasenrücken mit Rotkraut und Waldviertler Erdäpfelknödel
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Äpfel; 1 EL Butterschmalz; 1 Stk gelbe Zwiebel, groß; 2 Stk Hasenrücken; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig Rosmarin; 250 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 Zweig Thymian; 1 TL Tomatenmark; 2 Bund Wurzelwerk; 2 Stk Äpfel; 2 Stk Blutorangensaft; 130 ml Blutorangensaft; 1 TL brauner Zucker; 1 Stk Erdäpfel, mehlig; 3 EL Preiselbeeren; 800 g Rotkraut; 250 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 11 Prise Zimt; 1 TL Zimtrinde; 10 g Butter; 0.5 kg gekochte Erdäpfel; 50 g Mehl, griffig; 0.5 kg rohe Erdäpfel; 1 Prise Salz

Hasenrücken mit Rotkraut und Waldviertler Erdäpfelknödel ist ein Gaumenschmaus, das Rezept ist ideal für Festtage.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Hasenrücken
2	Bund	Wurzelwerk
250	ml	Rotwein
2	Stk	Äpfel
1	Stk	gelbe Zwiebel, groß
1	EL	Butterschmalz
1	TL	Tomatenmark
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Rosmarin
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für das Rotkraut

800	g	Rotkraut
250	ml	Rotwein
2	Stk	Blutorangensaft
2	Stk	Äpfel
130	ml	Blutorangensaft
1	Stk	Erdäpfel, mehlig
3	EL	Preiselbeeren
1	TL	Zimtrinde
0.5	TL	Salz
1	TL	brauner Zucker
11	Prise	Zimt

Zutaten für die Knödel

0.5	kg	rohe Erdäpfel
0.5	kg	gekochte Erdäpfel
50	g	Mehl, griffig
10	g	Butter
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Hasenrücken auslösen; Knochen zerhacken, Zwiebel würfeln und Wurzelwerk schneiden. Alles außer dem Hasenrücken anbraten und Tomatenmark hinzufügen, kurz weiter rösten mit Rotwein ablöschen.
Danach Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Wasser bedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen. Nun die Hasensuppe abseihen und einkochen lassen.
In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen, reiben und durch ein Tuch pressen; gekochte Erdäpfeln reiben und pressen. Danach Erdäpfel mit Butter und Salz mischen, Mehl dazugeben und kurz ziehen lassen.
Währenddessen Rotkraut fein schneiden, Äpfel raspeln und Orangen zerkleinern. Alles mit Rotwein, Orangensaft, Preiselbeeren, Zimtrinde, -nelken und Salz vermengen.
Zucker in einer beschichtete Pfanne karamellisieren (in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt), das Kraut beifügen und knackig dünsten. Kurz vor dem Ende der Garzeit rohen Erdäpfel fein reiben und hinzufügen.
Nun mittelgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 20 Minuten langsam ziehen lassen (schwach kochen).
Abschließend die Hasenfilets in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz zartrosa braten, anrichten und mit Sud (bei Bedarf mit etwas Mehl binden), Rotkraut und Knödeln servieren.