Hendlroulade mit Spinat-Erdäpfel

Zubereitung

1. Zuerst die kleinen Filetfischerl (auf der Hühnerfiletunterseite, welche sich leicht herunterlösen lassen) nehmen und fein hacken. Danach die Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Danach den Toast in der Milch einweichen und anschließend ausdrücken und zerkleinern. Nicht zu vergessen, auch Petersilie und Basilikum klein hacken.
2. Nun die Erdäpfel schälen, halbieren und in gesalzenem Wasser kochen (Achtung: nicht zu lange, damit sie nicht zu weich werden). Danach die Erdäpfel abseihen und mit Olivenöl bei niedriger Flamme zugedeckt warm halten.
3. Jetzt einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Dann sofort das gehackte Filet und den Toast und die Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin) hinein geben und mit Pfeffer, Salz, Ingwer und Koriander würzen.
4. Anschließend das Rohr bei ca. 170°C vorheizen und 4 Stück Alufolie mit Öl bestreichen. Jetzt die Hühnerfilets horizontal aufschneiden (nicht durchschneiden; ca. 1 cm lassen!), mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseite jetzt mit Preiselbeere und der zuvor zubereiteten Masse füllen. Am besten mit Zahnstocher verschließen.
5. Die Hühnerfilets anschließend in einer Pfanne mit 2 EL Öl beidseitig anbraten und danach auf die Folie legen, einrollen/verschließen und auf einem Blech oder sonstigen Backform im Rohr etwas 25 Minuten garen lassen. Danach die Päckchen öffnen und den Bratensaft in eine Schüssel gießen.
6. In der Zwischenzeit den Spinat für die Erdäpfel vorbereiten. Dafür Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl etwas anrösten. Danach den Spinat hinein geben und bei niedriger Flamme zugedeckt garen lassen. So lange, bis der Spinat zusammenfällt. Dann würzen und mit Milch und Zitronensaft (Achtung, nicht gemeinsam hineingießen) verfeinern. Wenn es mundet, den Spinat mit den Erdäpfel vorsichtig und nicht zu viel vermengen.
7. Endlich darf serviert werden! Dafür die Hühnerfilets noch in Streifen schneiden.