Hubertusbraten

Name: Hubertusbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Hirschschlegel (ausgelöst); 2 Stk Knoblauch; 3 Stk Lorbeerblatt; 0.5 TL Majoran; 0.125 l Öl; 3 Stk Pfefferkörner; 0.5 TL Rosmarin; 1 Schuss Rotwein; 1 TL Salz; 50 g Speck; 1 Tasse Suppengemüse; 0.5 TL Thymian; 3 Stk Wacholderbeeren; 250 ml Wildsuppe; 1 Msp Zitronen (Schale); 1 Stk Zwiebel

Dieser Hubertusbraten ist butterweich und von köstlichem Geschmack. Versuchen sie das altbewährte Rezept, es gelingt immer.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Hirschschlegel (ausgelöst)
50	g	Speck
0.125	l	Öl
1	Tasse	Suppengemüse
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauch
1	TL	Salz
0.5	TL	Thymian
0.5	TL	Majoran
0.5	TL	Rosmarin
3	Stk	Pfefferkörner
1	Msp	Zitronen (Schale)
3	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Lorbeerblatt
250	ml	Wildsuppe
1	Schuss	Rotwein

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Zeit

210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Hubertusbraten zuerst das Fleisch mit den Kräutern und Gewürzen gut einreiben. In einer feuerfeste Form legen und mit Öl übergießen.
Das Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Gemüse auf das Fleisch geben. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag oder länger beizen lassen. Danach wird das Fleisch mit Speck gespickt und an allen Seiten gut angebraten.
Das Wurzelwerk mitrösten und über das Fleisch geben. Mit Wildsuppe und Rotwein aufgießen und 2 bis 3 Stunden bei mittlerer Hitze braten.