Hühner-Tajine mit Oliven

Zubereitung

1. Das Huhn innen und außen kalt abwaschen und abtrocken. Anschließen in etwa 8 Stücke schneiden: Flügel und Keulen am Gelenk abtrennen. Brust und Rücken jeweils einmal mit einem Messer oder einer Geflügelschere durchtrennen.
2. Dann den Zitronensaft mit dem Salz vermengen. Mit dieser Marinade die Hühnerteilchen gründlich einreiben und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Safran leicht zerbröseln und in einem Becher mit lauwarmem Wasser verrühren. Kurz stehen lassen, bis das Wasser gelb wird.
4. Die Hühnerteile nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen, (optional) kalt abspülen und abtupfen. Dann mit Kurkuma einreiben.
5. Das Olivenöl in einem Topf oder in einer Tajine erhitzen. Hühnerteile darin anbraten bis sie auf beiden Seiten leicht braun sind. Die Zwiebeln dazugeben und gut vermengen. Das Safranwasser dazu gießen und mit Ingwer und Pfeffer abschmecken.
6. Das Huhn zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mal in den Topf schauen und bei Bedarf Flüssigkeit dazugeben. Dann die Oliven untermischen und das ganze noch 5-10 Minuten ziehen lassen.
7. Inzwischen den Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Vor dem Servieren das Gericht damit garnieren.