Indisches Linsengemüse

Linsen sind gesund! Allerdings schrecken viele immer noch vor Rezepten mit ihnen zurück. Vermutlich kenenn sie das Indische Linsengemüse noch nicht.

Indisches Linsengemüse Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Knoblauchzehen
150 g rote Linsen
2 Stk Melanzani
7 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 Stk Frühlingszwiebeln
1 Dose Tomaten (gestückelt)
2 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
2 Msp Zimt
1 Msp Cayennepfeffer
1 Bund Minze

Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Den frischen Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen in kochenendes Wasser geben und die Linsen, nach Packungshinweise, weich kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Melanzani waschen, putzen und würfeln. Danach die Frühlingszwiebeln ebenso säubern und in Ringe schneiden.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln andünsten. Nach etwa 3 Minuten Curry darüberstreuen. Die gewürfelten Melanzani, zusammen mit den Tomaten darunter mischen und mit dem Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Die frische Minze waschen und kleinhacken und ebenso mit dem Gemüse vermengen. Anschließend die Masse bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Die fertiggekochten Linsen abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen. Gegebenenfalls das Linsengemüse noch einmal mit den oben genannten Gewürzen abschmecken und mit Fladenbrot servieren.

Tipps zum Rezept

An besonders heißen Sommertagen schmeckt das Linsengemüse auch lauwarm hervorragend.

Nährwert pro Portion

kcal
407
Fett
19,87 g
Eiweiß
17,75 g
Kohlenhydrate
39,18 g
Detaillierte Nährwertinfos

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