Kartoffel-Faschiertes-Pflänzchen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und samt Schale in Salzwasser weich kochen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
2. Majoran und Petersilie waschen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein wiegen. Eierschwammerl putzen und bei Bedarf klein schneiden.
3. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Zusammen mit dem Faschierten, Ei, Paniermehl und je der Hälfte der Kräuter, Zwiebel- und Knoblauchwürfel verkneten. Salzen und pfeffern.
4. Aus dem Fleischteig 12 flache Pflänzchen formen und diese kurz in den Kühlschrank stellen.
5. In einer hohen Pfanne die Butter erhitzen und darin die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten. Die Eierschwammerl hinzufügen und unter Rühren den Pilzsaft verdunsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Nach dem ersten Aufkochen bei schwacher Hitze 10 ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Kräutern verfeinern.
6. In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen und darin die Pflänzchen auf beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze unter Wenden in 10 fertig braten. Vor dem Servieren mit der Eierschwammerlsauce überziehen.