Kartoffelknödel mit Hirschfleischfüllung

Zubereitung

1. Als erstes werden die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale gedämpft oder in Wasser weichgekocht. Noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Dazu kommen Topfen, Butter, Mehl, Eier und Salz, Pfeffer, sowie Muskat. Das alles zu einem glatten Teig verkneten und für eine halbe Stunde rasten lassen.
3. Inzwischen für die Fülle das Hirschfleisch in sehr kleine Stückchen schneiden. Diese werden in Öl scharf angebraten und mit Cognac und Rotwein abgelöscht. Dann die Pfanne beiseite Stellen. Die geschälte Schalotte und der Speck werden ebenfalls fein gewürfelt und in Butter angeschwitzt. Sind die Schalotten glasig, kommt die Mischung zum angebratenen Fleisch
4. Die Kräuter waschen und fein hacken - dann zusammen mit dem Eigelb kommen sie zur restlichen Füllung und werden gut durchgemischt mit Salz und Pfeffer gewürzt.
5. Nun aus dem gerasteten Kartoffelteig 12 Scheiben, die etwa einen halben Zentimeter dick sind, formen und jeweils einen gehäuften Teelöffel der Hirschfleischfülle in die Mitte geben. Mit den Händen zu runden Knödel formen und in siedendem Salzwasser für ca. 10 Minuten garen. Schwimmen die Knödel oben auf können sie mit Beilagen und Soße serviert werden.