Kartoffelteig
Zutaten für 12 Stücke
| 500 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
| 120 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 30 | g | Butter (weich) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kartoffelpresse
Sieb
Zeit
40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Kartoffelteig zuerst die Kartoffeln waschen, mit der Schale in einem Topf mit Salzwasser rund 20-25 Minuten weich kochen (oder dämpfen), abseihen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß schälen.
- Nun die noch lauwarmen Kartoffeln grob reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Dann das Ei in einer Schale mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Anschließend Mehl, Butter, verquirlte Eidotter zur Kartoffelmasse geben und rasch zu einen glatten Teig vermengen (aber nicht zu lange kneten).
- Den Teig nach Belieben sofort weiterverarbeiten (z.B.: Kartoffelknödel, Marillenknödel oder Zwetschkenknödel) oder in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für maximal 1-2 Tage lagern.
Tipps zum Rezept
Mehligkochende Kartoffeln sind ideal, da sie weniger Wasser und mehr Stärke enthalten. So wird der Teig weniger klebrig.
Den Kartoffelteig nur kurz kneten, da er sonst gummiartig wird.
Optional kann der Teig vor Verarbeitung 10 bis 15 Minuten ruhen. Das verbessert die Bindung.
Beim Weiterverarbeiten die Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen, aber nicht zu viel Mehl in den Teig einarbeiten. Zu viel Mehl macht den Teig schwer und trocken.
Nährwert pro Stück
90
2,65 g
2,37 g
14,41 g
User Kommentare
Habe den Kartoffelteig getestet . Hat sich voll gelohnt. Gefüllt hab ich Ihn mit einer Pizzafüllung da ich vom Vortag noch Zutaten übrig hätte wo es Pizza gab . . Supeeer. War voll begeistert
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