Kichererbsen-Salat mit Karfiol

Name: Kichererbsen-Salat mit Karfiol
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum; 1 TL Curry; 3 Stk Frühlingszwiebel; 1 Stk Karfiol (klein); 120 g Kichererbsen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 60 g Rosinen; 1 Prise Salz; 3 Stk Tomaten; 4 EL Tomatenmark

Dieser Kichererbsen-Salat mit Karfiol schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich. Ein Rezept, dass sich auch sehr gut als Hauptspeise eignet.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (64 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Karfiol (klein)
2	EL	Olivenöl
60	g	Rosinen
60	g	Pinienkerne
3	Stk	Frühlingszwiebel
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
120	g	Kichererbsen
3	Stk	Tomaten
4	EL	Tomatenmark
0.5	Bund	Basilikum
1	TL	Curry

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zur Vorbereitung werden die Kichererbsen mindestens 8 Stunden eingeweicht. Dann wird das Wasser abgegossen und die Kichererbsen in frischem Wasser für 45 Minuten weich gekocht.
Die Rosinen werden eingeweicht. Die Frühlingszwiebel werden gewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Der Karfiol wird ebenfalls gewaschen und in Röschen zerteilt. Die Tomaten werden kleinwürfelig geschnitten.
Nun können Sie 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel anbraten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Dann werden die Tomaten zu den Zwiebeln gegeben und 10 Minuten zu einer Sauce eingekocht. Mit Tomatenmark und Curry wird alles fein abgeschmeckt. Dann werden die Karfiolröschen und die eingeweichten Rosinen mit dem Einweichwasser dazu gegeben, zugedeckt und auf mittlerer Stufe für 15 Minuten gedünstet. Inzwischen können Sie das Basilikum fein hacken.
Zuletzt werden die gekochten Kichererbsen und das Basilikum zum Gemüse gegeben und alles gut verrührt, mit Pinienkernen bestreut und serviert.