Klassisches Cassoulet
Zutaten für 6 Portionen
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Dose | geschälte Tomaten (500 g) |
| 3 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | kg | Selchkarree (ohne Knochen) |
| 3 | Stg | Sellerie |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 200 | g | Speck am Stück |
| 10 | Stk | Thymian |
| 2 | Dose | weiße Bohnen (250 g) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Zu Beginn werden die Bohnen in einem Sieb abgegossen und gut abgetropft. Danach werden Zwiebel, Karotten und Sellerie gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten. Auch das Selchkarree in mundgerechte Stücke und der Speck werden in Scheiben geschnitten (ca. 0,5 cm dick, damit sich das Aroma nicht verflüchtigt).
- Karotten und die abgetropften Bohnen in einem Topf mit Wasser bedeckt schmoren lassen. Länge des Schmorvorgangs hängt davon ab, ob man das Gemüse lieber knackig oder weich hat.
- In einer großen Pfanne bzw. wenn vorhanden einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Speck sowie das Selchkarree anbraten. Gemüse gut abtropfen, dazugeben und mitbraten. Nun werden Tomaten und Thymian geschnitten und zugegeben. Schließlich wird alles mit Weißwein aufgegossen.
- Das Gemisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und man lässt es bei 200°C auf mittlerer Schiene 45 Minuten lang schmoren. Man sollte hierbei nicht die Funktion „Umluft“ verwenden.
- Wenn Sie eine Pfanne verwenden, sollten Sie den Eintopf ungefähr eine Stunde lang zugedeckt und auf kleiner Flamme schmoren lassen.
- Anschließend die Knoblauchzehe hacken und mit Semmelbröseln und Butter vermengen. Nebenbei das Cassoulet abschmecken und wenn nötig nachwürzen (hierbei kann experimentiert werden, man sollte aber beim Würzen nicht zu sehr vom Ursprung abweichen).
- Zuletzt wird das Gemenge aus Semmelbröseln auf dem Cassoulet verteilt und noch einmal für weitere 10 Minuten goldbraun überbacken.
Tipps zum Rezept
Je nach Belieben mit Petersilie und/oder etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Es gibt bereits zahlreiche Abwandlungen und Erweiterungen dieses Eintopfs. Außerdem kann man ihn beliebig und je nach Vorliebe mit den verschiedensten Gewürzen und Kräutern verfeinern, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.
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