Kohlsprossen mit Salbeibutter

Zubereitung

1. Die Maroni schälen und in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten lang in siedend heißem Wasser einlegen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. In der Zwischenzeit den Salbei unter fließend kaltem Wasser waschen, ausschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und auspressen, die Schalotte schälen und fein hacken. Dann 1 EL von der Butter entnehmen, in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotte und Salbei kurz anrösten. Dann mit der restlichen Butter vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
3. Die Kohlsprossen ebenfalls waschen, unschöne Stellen entfernen und abtropfen lassen.
4. Eine Schüssel bereitstellen und Maroni, Salbeibutter und die Butter gut durchmischen. Die Mischung mit den Händen zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank stellen.
5. Nun reichlich Salzwasser aufkochen und die Kohlsprossen darin 10 Minuten lang weichkochen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Auf einem großen Teller anrichten und etwa die Hälfte der Salbeibutter über die heißen Kohlsprossen geben. Warten bis die Butter geschmolzen ist. Die restliche Salbeibutter in Scheiben schneiden und neben den Kohlsprossen appetitlich anrichten.