Krautstrudel

Name: Krautstrudel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Spr Apfelessig; 20 g Butter (flüssig); 70 ml Fleischsuppe; 2 TL Kristallzucker; 1 TL Kümmel (gemahlen); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 TL Salz; 1 EL Schweineschmalz (oder Butterschmalz); 150 g Speck; 2 Stk Strudelblätterteig (TK oder selbstgemacht); 1 kg Weißkraut; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von ronny012, aktualisiert am 10.10.2026

4,4 (4.268 Stimmen)

Ein Krautstrudel ist ein köstlicher Klassiker der Heimatküche. Ein Rezept, das immer gut ankommt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Weißkraut
150	g	Speck
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	EL	Schweineschmalz (oder Butterschmalz)
2	TL	Kristallzucker
1	Spr	Apfelessig
2	TL	Salz
70	ml	Fleischsuppe
1	TL	Kümmel (gemahlen)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	Stk	Strudelblätterteig (TK oder selbstgemacht)
20	g	Butter (flüssig)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Küchentuch Gemüsehobel

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Weißkraut

Für den Krautstrudel zuerst das Weißkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder mit einer Hobel dünn hobeln.

Schritt 2

150 g Speck, 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 EL Schweineschmalz (oder Butterschmalz)

Den Speck und die geschälte Zwiebel würfelig schneiden und in einem Topf in Schweineschmalz (alternativ Butterschmalz) langsam anrösten.

Schritt 3

2 TL Kristallzucker, 1 Spr Apfelessig

Anschließend den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen, dann mit einem Schuss Essig ablöschen.

Schritt 4

1 kg Weißkraut, 2 TL Salz, 70 ml Fleischsuppe, 1 TL Kümmel (gemahlen), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Jetzt das Kraut dazugeben und sofort gut salzen (damit das Kraut etwas Wasser gibt). Nun die Fleischsuppe eingießen, mit Kümmel und Pfeffer würzen, gut durchrühren und so lange zugedeckt auf dem Herd lassen, bis das Kraut bissfest ist (zwischendurch immer wieder umrühren).

Schritt 5

2 Stk Strudelblätterteig (TK oder selbstgemacht), 20 g Butter (flüssig)

In der Zwischenzeit den Strudelteig auf einem (leicht feuchten) Küchentuch ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Schritt 6

Dann die Krautfülle (wenn sie bereits abgekühlt ist) auf dem Teig verteilen, die Teigränder einschlagen und anschließend den Teig mit Hilfe des Küchentuches einrollen.

Schritt 7

20 g Butter (flüssig)

Zum Schluss den Strudel, mit der Nahtseite nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheiztem Backofen ca. 25 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze goldgelb backen.

Schritt 8

Den fertig gebackenen Strudel in Stücke schneiden und portionsweise mit einem Klecks Sauerrahm auf Tellern anrichten.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Niemals heißes Kraut auf den Strudelteig geben. Die Fülle sollte lauwarm oder kalt und möglichst frei von überschüssiger Flüssigkeit sein. Darauf achten, den Strudel gut zu verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Für eine noch cremigere Füllung kann etwas Frischkäse oder Ricotta unter das Kraut gemischt werden.
Je nach Größe des Strudels kann die Backzeit variieren. Ein mittelgroßer Strudel braucht ca. 30-40 Minuten. Vor dem Backen und eventuell nochmals währenddessen mit zerlassener Butter bestreichen. Das macht die Oberfläche besonders knusprig.
Krautstrudel schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn die Kruste noch warm und knusprig ist.
Zu einem herzhaften Krautstrudel passen besonders gut ein frischer Vogerlsalat mit Kürbiskernöl, ein klassischer Erdäpfelsalat oder eine cremige Sauerrahm-Schnittlauch-Sauce.

Wein & Getränketipp

Mineralwasser, nicht zu süßer Fruchtsaft oder ein Glas Bier, bieten sich dazu an. Wenn es Wein sein sollte, dann einen leichten Weißen oder auch Roten.