Fisch kochen

Ein Fischgericht sollte einmal in der Woche serviert werden. (Foto by: © Doris Heinrichs / fotolia.com)

Traditionsgemäß landet er spätestens am Freitag auf dem Tisch: der Fisch. Hier erfahren Sie alles, was Sie vom Kauf bis zur Zubereitung wissen müssen.

Wie erkenne ich frischen Fisch?

Achten Sie beim Kauf bereits auf die Auslage des Händlers. Der Fisch sollte gut gekühlt auf Eis lagern. Prüfen Sie das Tier weiterhin auf folgende Qualitätsmerkmale:

• Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch, sondern nach Salz- und Meerwasser.
• Achten Sie auf die Farbe: Je blasser sie ist, desto älter ist das Tier.
• Die Kiemen sollten rot, die Augen klar und glänzend sein.
• mehr Infos zu frischen Fisch erkennen

Den Fisch vorbereiten

Besonders einfach gelingt die Zubereitung, wenn Sie sich beim Kauf bereits für einen filetieren Fisch entscheiden. Prüfen Sie vor der Zubereitung dennoch auch Filetstücke auf mögliche Gräten. Fahren Sie dafür mit dem Finger über das Filet und ziehen Sie etwaige Grätenreste mit einer Küchenpinzette heraus.

Entscheiden Sie sich hingegen für einen ganzen Fisch, ist die Vorbereitung etwas aufwendiger. Erleichtern Sie sich die Arbeit, indem Sie den Händler bitten, den Fisch bereits zu schuppen und auszunehmen. Möchten Sie dagegen selbst Hand angelegen, befolgen Sie die folgenden Schritte:

• Die Flossen (Brust, Rücken, Schwanz) mit einer Fischschere oder normalen Haushaltsschere abschneiden.
• Schuppen Sie abschließend den Fisch mit dem Messerrücken, Schere oder auch Fischentschupper, vom Schwanz zum Kopf hin (=gegen die Schuppenrichtung).
• Schneiden Sie den Fisch am Bauch vom After bis zum Kopf auf. Dabei nicht zu tief schneiden damit man die Eingeweide nicht aufschneidet.
• Klappen Sie dann den Bauch zurück und entnehmen Sie die Eingeweide - am besten mit den Fingern.
• Ob man den Kopf dran lässt ist Geschmackssache, ansonsten einfach abschneiden.
• Jetzt den Fisch nochmals gründlich mit kaltem Wasser waschen.

Info: Wenn der Fisch ganz bleiben sollte, ist auch ein Ausnehmen durch die Kiemen möglich, dies sollte aber nur ein Profi machen.

Rund- und Plattfisch richtig filetieren

Den Fisch richtig zu filetieren ist für Anfänger oft gar nicht mal so leicht. (Foto by: Shebeko / Depositphotos)

Achten Sie darauf, dass Sie beim Filetieren mit einem dünnen und scharfen, aber nicht zu langen Messer arbeiten.

Beachten Sie außerdem die Unterschiede beim Filetieren von Rund- und Plattfischen:

Zu den Rundfischen gehören unter anderem Lachs-Seelachs, Forelle-Lachsforelle,Goldbrasse-Dorade, usw.

1. Beginnen Sie damit, dem Fisch den Kopf abzutrennen. Setzen Sie dafür auf beiden Seiten einen vertikalen Schnitt hinter der Vorderflosse.
2. Von der Kopfseite aus schneiden Sie nun an der Mittelgräte entlang, um das erste Filetstück herauszulösen.
3. Trennen Sie anschließend die Hauptgräte von der zweiten Fischhälfte, um somit das zweite Filetstück zu erhalten.
4. Entfernen Sie abschließend den hellen Bauchlappen und trennen Sie mit dem Messer vom Schwanz her vorsichtig die Haut ab.

Zu den Plattfischen hingegen zählen Seezunge, Scholle, Steinbutt, usw.

1. Schneiden Sie diese in der Mitte vom Kopf bis zum Schwanz ein und lösen Sie zunächst das Fleisch unterhalb des Schnittes mit vorsichtigen, kurzen Bewegungen des Messers in einem Stück von der Mittelgräte ab.
2. Wiederholen Sie den Vorgang für das Filetstück oberhalb des Querschnitts. Wenden Sie den Fisch und wiederholen Sie den Vorgang dort.
3. Je nach Rezept lösen Sie auch hier abschließend die Haut.

Die richtige Fisch Zubereitung

Fisch hat wenig Kalorien und ist in der Zubereitung ganz easy. (Foto by: © FPWing / fotolia.com)

Fisch lässt sich nicht nur vielfältig, sondern mit der richtigen Methode auch besonders nährstoffreich zubereiten:

Dämpfen:

Die meisten Nährstoffe erhalten Sie, indem Sie den Fisch in Wasserdampf dämpfen oder in ein wenig Flüssigkeit dünsten. Gleichzeitig sind diese Methoden der Zubereitung besonders kalorienarm.

• Gedämpfter Pangasius
• Lachs gedämpft

Grillen:

Fettarm ist auch gegrillter Fisch. Lecker saftig bleibt er, wenn Sie ihn vorher in Alufolie einschlagen. Geben Sie außerdem nach Belieben Tomaten und Kräuter hinzu, um dem Fisch ein besonderes Aroma zu verleihen.

• Gegrillte Goldbrasse
• Gegrillter Lachs
• Steckerlfisch

Braten:

Besonders schmackhaft ist auch gebratener Fisch. Achten Sie jedoch darauf, dass er nicht zu braun wird, da er sonst schnell austrocknet. Nachdem der Fisch gebraten wurde, kann er für ein besonderes Aroma außerdem zusammen mit ausgewählten Saucen in einem Topf geschmort werden.

• Regenbogenforelle
• Zander natur
• Thunfischsteak

Frittieren:

Ein besonderer Leckerbissen – wenngleich auch eine Kaloriensünde – ist in heißem Öl frittierter Fisch. Achten Sie hierbei darauf, den Fisch nur mit einer Panade bei max. 180°C zu frittieren, damit das zarte Fleisch nicht auseinander fällt.

• Fish and Chips
• Fisch in Bierteig