Lachsrisotto

Name: Lachsrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml Gemüsesuppe (klar); 250 g Lachsfilet; 2 EL Olivenöl; 100 g Parmesan (am Stück); 1 Stg Porree; 210 g Risottoreis; 100 ml Schlagobers; 1 EL Zitronensaft; 2 Zweig Dille (gehackt); 1 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft

So einfach ist kochen mit Fisch. Das Rezept für Lachsrisotto kann jeder auftischen und es schmeckt einfach gut.

Bewertung: Ø 4,5 (1.217 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Lachsfilet
1	EL	Zitronensaft
1	Stg	Porree
100	g	Parmesan (am Stück)
2	EL	Olivenöl
210	g	Risottoreis
600	ml	Gemüsesuppe (klar)
100	ml	Schlagobers

Zutaten für das Topping

1	Prise	Salz
1	EL	Zitronensaft
2	Zweig	Dille (gehackt)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Lachs mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen, in Würfel schneiden, salzen und Zitronensaft darüber träufeln.
Vom Porree das hellgrüne und weiße in Ringe schneiden und im Sieb gründlich waschen. Den Parmesan fein reiben.
Das Öl im Topf erhitzen und den Reis darin andünsten. Sie Suppe erhitzen und nach und nach zugießen, fest umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dazwischen immer wieder umrühren.
Porree und Obers unter den Reis mengen, dann den geriebenen Parmesan unterrühren. Lachs vorsichtig unterheben und den Deckel auflegen. Hitze zurückschalten und 3 Minuten garen lassen.
Zum Schluss das Lachsrisotto mit Salz, Zitronensaft und Dille abschmecken.

Tipps zum Rezept

Am besten frischen Lachsfilet ohne Haut verwenden. Für eine intensivere Note eignet sich geräucherter Lachs, der erst ganz am Ende untergehoben wird. Tiefgekühlter Lachs sollte vorab vollständig aufgetaut und gut abgetupft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano sind ideal, da sie die cremige Konsistenz des Risottos unterstützen. Den Reis nicht waschen, damit die Stärke erhalten bleibt.

Parmigiano Reggiano DOP ist die beste Wahl, da er eine feine Würze und cremige Bindung verleiht. Ein 24 Monate gereifter Parmesan bringt eine harmonische Balance, ohne den Lachs geschmacklich zu überdecken.