Lamm mit Ratatouille
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Lammkarree |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz & Pfeffer |
| 2 | EL | Senf |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| 1 | Prise | Kräuter (frisch - Rosmarin, Thymian) |
| 1 | Stk | Knoblauch |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein mit Schale) |
| 0.5 | Bund | Suppengrün (Wurzelgemüse) |
Zutaten für den Bratensaft (Jus) | ||
| 0.5 | Bund | Suppengrün (geputzt) |
| 1 | Schb | Speck |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauch |
| 100 | g | Lammstücke vom Karree (pariert) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 100 | ml | Rotwein oder Glühwein |
| 20 | g | Butter |
Zutaten für das Ratatouille | ||
| 2 | Stk | Tomaten |
| 2 | Stk | Paprikaschoten |
| 250 | g | Zucchini |
| 250 | g | Aubergine |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauch |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 | TL | Tomatenmark |
Zubereitung
- Für das Lamm Das Lammstück parieren und die abgeschnittenen Teile beiseite stellen. Dann das Lammkarree salzen, pfeffer und in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Knoblauch, Zwiebel (klein geschnitten) Rosmarin, Suppengemüse (klein geschnitten) Thymian mit in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Alles auf ein Blech geben und das Fleisch drauf setzen.
- Senf mit den Semmelbrösel verrühren und auf das Lammstück geben. Bei 160°C, im vorgeheizten Backrohr, Umluft ca. 20 Minuten rosa fertig braten.
- Für den Kräuterjus bzw. Fleischfond: In einer Pfanne das parierte Fleisch in Öl anrösten, Speck, Zwiebel, Knoblauch (klein geschnitten) zugeben. Suppengrün waschen, putzen und in Stücke schneiden. Alles gut anbraten.
- Tomatenmark zum Gemüse geben mitanbraten. Mit dem Rotwein (oder Glühwein) ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Die Sauce nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.
- Für das Ratatouille das geputzte Gemüse würfelig schneiden. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten, dann Paprikastücke, Zucchini und Tomatenstücke. Zum Schluß Tomatenmark zufügen. Mit Rotwein ablöschen und bei kleiner Flamme bissfest köcheln.
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