Lamm mit Ratatouille

Name: Lamm mit Ratatouille
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Knoblauch; 1 Prise Kräuter (frisch - Rosmarin, Thymian); 800 g Lammkarree; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Semmelbrösel; 2 EL Senf; 0.5 Bund Suppengrün (Wurzelgemüse); 1 Stk Zwiebel (klein mit Schale); 20 g Butter; 1 Stk Knoblauch; 100 g Lammstücke vom Karree (pariert); 100 ml Rotwein oder Glühwein; 1 Schb Speck; 0.5 Bund Suppengrün (geputzt); 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel; 250 g Aubergine; 1 Stk Knoblauch; 1 Schuss Olivenöl; 2 Stk Paprikaschoten; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten; 1 TL Tomatenmark; 250 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Das Rezept Lamm mit Ratatouille wird mit Kräuterjus serviert. Ist für Feinschmecker und Genussfreaks ein geniales Gericht.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Lammkarree
1	Schuss	Olivenöl
2	EL	Senf
1	EL	Semmelbrösel
1	Prise	Kräuter (frisch - Rosmarin, Thymian)
1	Stk	Knoblauch
1	Stk	Zwiebel (klein mit Schale)
0.5	Bund	Suppengrün (Wurzelgemüse)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für den Bratensaft (Jus)

0.5	Bund	Suppengrün (geputzt)
1	Schb	Speck
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauch
100	g	Lammstücke vom Karree (pariert)
1	EL	Tomatenmark
100	ml	Rotwein oder Glühwein
20	g	Butter

Zutaten für das Ratatouille

2	Stk	Tomaten
2	Stk	Paprikaschoten
250	g	Zucchini
250	g	Aubergine
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauch
1	Schuss	Olivenöl
1	TL	Tomatenmark
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Lamm Das Lammstück parieren und die abgeschnittenen Teile beiseite stellen. Dann das Lammkarree salzen, pfeffer und in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Knoblauch, Zwiebel (klein geschnitten) Rosmarin, Suppengemüse (klein geschnitten) Thymian mit in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Alles auf ein Blech geben und das Fleisch drauf setzen.
Senf mit den Semmelbrösel verrühren und auf das Lammstück geben. Bei 160°C, im vorgeheizten Backrohr, Umluft ca. 20 Minuten rosa fertig braten.
Für den Kräuterjus bzw. Fleischfond: In einer Pfanne das parierte Fleisch in Öl anrösten, Speck, Zwiebel, Knoblauch (klein geschnitten) zugeben. Suppengrün waschen, putzen und in Stücke schneiden. Alles gut anbraten.
Tomatenmark zum Gemüse geben mitanbraten. Mit dem Rotwein (oder Glühwein) ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Die Sauce nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.
Für das Ratatouille das geputzte Gemüse würfelig schneiden. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten, dann Paprikastücke, Zucchini und Tomatenstücke. Zum Schluss Tomatenmark zufügen. Mit Rotwein ablöschen und bei kleiner Flamme bissfest köcheln.