Lamm Roulade mit Serranoschinken und Tomaten Polenta

Zubereitung

1. In einem Topf die klare Hühnersuppe mit Butter aufkochen. Polenta einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln. Polenta vom Herd ziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, gemeinsam mit Parmesan und Thymian in die Polenta rühren. Polenta abkühlen lassen.
2. Vier Blatt Alufolie vorbereiten und mit Butter bestreichen. Backrohr auf 220° C vorheizen.
3. Lammrückenfilets horizontal einschneiden, aufklappen -es entsteht eine doppelt so große Fläche- und dünn klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Auf die Hälfte der Fläche die Polenta streichen und -wie einen Strudel- einrollen. Lammrouladen in je einem Blatt Alufolie einwickeln, die Enden gut zusammendrehen.
4. Rouladen in eine Pfanne -mit hitzfestem Griff- geben und im Rohr 10-12 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
5. Fisolen putzen, eventuell vorhandene Fäden ziehen. Fisolen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen, abseihen und in Eiswasser abschrecken.
6. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Fisolen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Rouladen aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden -ausgetretenen Saft zum Bratensaft geben-.
7. Bratensaft: 2 Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. In 1 EL Butter glasig anschwitzen, mit 100 ml Weißwein aufgießen und fast zur Gänze einkochen. 200 ml Bratensaft zugießen und aufkochen. Saft, der beim Braten der Rouladen entstanden ist, zugießen. 1 TL kalte Butterstücke einrühren, Saft damit binden.