Mexikanische Linsensuppe mit Ananas

Zubereitung

1. Die Linsen zuerst gründlich waschen, mit reichlich Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Dann die Linsen abseihen. Linsen und Einweichwasser getrennt bereithalten.
2. Die Zwiebel nun schälen und in kleine Stücke und den Speck in dünne, daumennagelgroße Scheiben schneiden.
3. Für den frischen Ananassaft ca. 100 g Ananasstücke mit 4 EL Wasser in den Blender geben und fein pürieren. Mittels eines frischen Geschirrtuches den Saft abpressen. Dosenware abwiegen.
4. In einer mittelgroßen Pfanne sodann das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Speck braten bis es angenehm duftet. Mit dem Einweichwasser ablöschen. Weißwein, Ananassaft, Weißweinessig, Limonensaft, Zucker und die Hühnersuppe dazumischen. Die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Linsen zufügen, die Hitze zurücknehmen und die Suppe mit Deckel köcheln lassen. Den Chili quer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Zimtstange und den Lorbeerblättern in die Suppe geben. Nach 10 Minuten testen, ob die Linsen bereits al dente sind (siehe Anmerkung).
5. In der Zwischenzeit die gewaschene Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die gewaschenen Peperoni diagonal in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die frische, geschälte Ananas quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Um das holzige Mittelstück herum in mundgerechte Stücke schneiden. Dosenware gut abtropfen lassen, und abwiegen.
6. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, schälen und vierteln. Die weiß-grünen Stielansätze und die Körner entfernen. Die Viertel quer dritteln. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen.
7. Sobald die Linsen al dente sind, die Süßkartoffeln zugeben und 4 Minuten weiter köcheln. Dann die Peperoni- und Ananasstücke untermischen. Nach 2 Minuten die Tomaten und den Knoblauch untermischen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle, abschmecken. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
8. Dann vom Herd nehmen, in der Pfanne mit Basilikum und Peperoniblüte garnieren und als volle Mahlzeit servieren. Guten Appetit!