Minestrone

Name: Minestrone
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 kpf Brokkoli; 2 EL Butter; 100 g Ditalini rigati (Nudeln); 100 g Erbsen; 6 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Kohlrabi; 0.5 Stg Lauch; 0.125 l Olivenöl; 4 Stk Paprika (rot, grün); 2 TL Paprikapulver; 50 g Parmesan (fein gerieben); 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch; 0.5 Kn Sellerie; 4 Stk Tomaten; 50 g Tomatenmark; 1 l Wasser; 1 Kn Zwiebel

Eine Minestrone schmeckt zu jeder Jahreszeit. Diese mediterrane Rezept gehört schon lange auch in die traditionellen-österreichischen Küche.

Foto Rinaldo

Bewertung: Ø 4,6 (13 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

0.125	l	Olivenöl
2	EL	Butter
1	l	Wasser
1	Kn	Zwiebel
6	Stk	Karotten
1	Stk	Kohlrabi
4	Stk	Paprika (rot, grün)
1	kpf	Brokkoli
0.5	Kn	Sellerie
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Stg	Lauch
4	Stk	Tomaten
100	g	Erbsen
50	g	Tomatenmark
2	TL	Paprikapulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
100	g	Ditalini rigati (Nudeln)
50	g	Parmesan (fein gerieben)
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch

Kategorien

Suppenrezepte Einfache Rezepte Gemüse Rezepte Nudel Rezepte Vegetarische Rezepte Vorspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte Mediterrane Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das gesamte Gemüse putzen und klein schneiden. Die Karotten in Scheibchen hobeln und den Zwiebel klein hacken.
Anschließend die Zwiebel in einem Topf in Olivenöl und 1 Esslöffel Butter mit dem Tomatenmark anschwitzen lassen. Dann das zerkleinerte Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig umrühren und 5 Minuten anrösten.
Mit dem Paprikapulver bestreuen und mit dem Wasser aufgießen. Aufkochen und auf mittlerer Stufe 40 Minuten kochen, am Schluss 1 Esslöffel Butter dazugeben.
Währenddessen die Nudeln 10 Minuten in einem Topf in Salzwasser kochen. Dann gut abtropfen lassen und in die Suppe geben. Vor dem Servieren mit fein geschnittener Petersilie und Schnittlauch servieren, mit Parmesan bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das Gemüse kann je nach Saison beliebig variiert werden, kleine Hörnchen anstatt der ditalini rigati, falls nicht vorrätig. Eine Scheibe Weißbrot passt auch zur Minestrone.