Nuri Sardinen Pasta mit Mandeln, Korinthen und Wirsing

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Wirsing darin 1 Minute blanchieren, rausnehmen und in Streifen schneiden. Die Pasta einwerfen und knapp unter al-dente kochen.
2. Die Sardinen abseihen und das Öl auffangen. In einer großen Pfanne das Öl der Sardinen erhitzen. Den Knoblauch, eines der Sardellenfilets, Orangen-Zesten und die Mandeln darin leicht anrösten. Sardinen dazugeben. Kapern, Korinthen und Wirsingstreifen dazugeben und leicht köcheln lassen.
3. Parallel in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, restliche Sardellenfilet hineingeben und so lange rühren, bis es sich in Öl auflöst. Nun Brösel darin goldbraun anrösten.
4. Die Pasta immer erst im Sugo al dente kochen! Nun wird geschwenkt, gerüttelt und gerührt, solange bis die Pasta sämig ist. Das Kochwasser wird dabei von den Nudeln vollständig aufgenommen.
5. Den Orangensaft dazugießen und so lange warten, bis alles vollständig aufgenommen ist. Der gesamte Prozess des Badens der Pasta im Sugo sollte nicht länger als die 2 Minuten verkürzte Kochzeit dauern. Die Pasta ist nun vollgesogen mit den Aromen des Sugo und al-dente. Brösel darüber streuen und servieren.