Paprika-Kraut-Eintopf mit Grünspargel

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Beim Frühkraut die äußeren Blätter entfernen, halbieren, Strunk entfernen, waschen und feinnudelig schneiden. Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke teilen (bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser legen, sonst werden sie braun).
2. Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin anlaufen lassen, Knoblauch hinzufügen. Mit dem Tomatenmark tomatisieren, etwas durchrösten, den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen.
3. Die vorbereiteten Erdäpfelstücke (ohne Wasser) dazugeben, mit Gemüsefond (oder Rindsuppe) aufgießen (es sollte alles knapp bedeckt sein) Lorbeerblatt und Kümmel dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten weichkochen (Dauer richtet sich nach der Größe der Erdäpfelstücke - ev. auch noch etwas Flüssigkeit nachgießen).
4. In der Zwischenzeit den Grünspargel waschen, das Ende im unteren Drittel entfernen (sollte es holzig sein) und schräg in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in mundgerechte Rauten schneiden.
5. Ca. 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit (das hängt von der Dicke der Spargelstangen ab bzw. wie knackig man den Spargel haben möchte) die Spargelstücke mitsamt den Paprikastücken dazugeben und mitkochen lassen.
6. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sauerrahm unterrühren.