Piccata milanese von der Melanzani

Name: Piccata milanese von der Melanzani
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 12 Bl Basilikum (frisch); 2 Stk Ei; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Tasse Mehl; 400 g Melanzani; 1 TL Minze (getrocknete); 300 ml Öl (zum Backen); 1 EL Olivenöl; 1 TL Oregano (gerebelt); 160 g Parmesan; 1 TL Salz; 1 Tasse Semmelbrösel; 400 g Spaghetti; 400 g Tomate; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Piccata milanese von der Melanzani ist die vegetarische Alternative zur bekannten Piccata milanese. Hier dazu das sehr pikante Rezept.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (52 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Melanzani
400	g	Spaghetti
400	g	Tomate
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Olivenöl
2	Stk	Ei
1	Tasse	Semmelbrösel
1	Tasse	Mehl
1	TL	Oregano (gerebelt)
12	Bl	Basilikum (frisch)
1	TL	Zucker
160	g	Parmesan
1	TL	Salz
300	ml	Öl (zum Backen)
1	TL	Minze (getrocknete)

Kategorien

Hauptspeisen Rezepte Braten Rezepte Italienische Rezepte Nudel Rezepte Tomaten Rezepte Melanzani Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Parmesan sehr fein reiben. Die Hälfte des Parmesans mit den Eiern gut verquirlen und in einem tiefen Teller bereitstellen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls je in einem tiefen Teller geben.
Aubergine waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, dann im Öl goldgelb anrösten. Tomaten waschen und klein würfeln, dann zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Minze und Oregano 10 Minuten sämig einköcheln lassen, dann warm stellen.
Nun Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Das Öl zum Frittieren in einem Topf heiß werden lassen.
Inzwischen Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in den Parmesan-Eiern und den Semmelbröseln panieren. Nun die panierten Auberginen im heißen Öl 8 Minuten goldgelb herausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Spaghetti abgießen, mit panierten Auberginenscheiben und Tomatensauce anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Basilikumblättern garnieren.