Rehrücken mit Schupfnudeln und Eierschwammerln

Name: Rehrücken mit Schupfnudeln und Eierschwammerln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 2 Stk Karotten; 1 Stk kleine Zwiebel; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Rehrückenfilets (ca. 400 Gramm / Stück); 0.5 TL Rosmarin, getrocknet; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Sellerie; 3 Stk Wacholderbeeren; 400 ml Wildfond; 1 EL Butterschmalz; 500 g Eierschwammerln; 1 Stk kleine Zwiebel; 1 Prise Muskatnuss; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 4 Stk Birnenhälften aus der Dose; 2 EL Preiselbeeren; 500 g Schupfnudeln

Für den Rehrücken mit Schupfnudeln und Eierschammerln verwenden wir feine Rehrückenfilets.

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Bewertung: Ø 4,3 (80 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	kleine Zwiebel
2	Stk	Karotten
0.5	Stk	Sellerie
2	Stk	Rehrückenfilets (ca. 400 Gramm / Stück)
1	EL	Butterschmalz
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Lorbeerblatt
0.5	TL	Rosmarin, getrocknet
400	ml	Wildfond
100	ml	Rotwein
3	Stk	Wacholderbeeren
1	Prise	Salz

Zutaten für die Eierschwammerln

1	Stk	kleine Zwiebel
1	EL	Butterschmalz
500	g	Eierschwammerln
1	Prise	Muskatnuss
0.5	Bund	Petersilie
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Birnen

4	Stk	Birnenhälften aus der Dose
2	EL	Preiselbeeren

Zutaten für die Schupfnudeln

500	g	Schupfnudeln

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Eierschwammerln mit einer Bürste sorgfältig säubern. Größere Pilze kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Eierschwammerln hinzufügen und bei mäßiger Hitze solange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zur Seite stellen.
Während die Pilze braten, den Rehrücken waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein hacken, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Anschließend Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz anrösten.
Nun das Gemüse aus der Pfanne heben und dann die Rehrückenfilets bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Den Backofen vorheizen. Das Fleisch mit Rosmarin würzen, etwas Wildfond angießen (1 Tasse), Gemüse zugeben, Wachholderbeeren zerdrücken und ebenfalls in den Fond geben. Rehfilets im heißen Rohr bei 200° Grad (Umluft 180° Grad) ca. 10 – 12 Minuten fertig garen.
Während das Fleisch gart, die Schupfnudeln mit etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne unter Wenden knusprig braun braten und warm halten. Natürlich kann man die Schupfnudeln auch selber machen - hier gibts das Rezept für Schupfnudeln.
Rehrückenfilets aus dem Rohr nehmen und mit Alufolie bedeckt warm stellen. Wildfond und Rotwein zum Bratensatz geben. Die Soße aufkochen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Soße um 1 Drittel reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Birnenhälften abtropfen lassen. Eierschwammerln erwärmen.
Jeweils eine Birnenhälfte auf dem Teller anrichten. Mit 1 EL Preiselbeeren dekorieren. Rehrückenfilets aufschneiden und mittig auf einem Teller anrichten. Eierschwammerln und Schupfnudeln auf den Tellern um das Fleisch herum verteilen. Rehrückenfilets mit Soße beträufeln und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Im Herbst ist es wieder Zeit für herzhafte Wildgerichte. Und was passt besser dazu als frische Eierschwammerln aus den hiesigen Wäldern mit einer kräftigen Soße aus Rotwein und geschmortem Gemüse.

Für den Rehrücken mit Schupfnudeln und Eierschammerln verwenden wir feine Rehrückenfilets. Diese werden nur kurz angebraten und dann im heißen Rohr fertig gegart. Dadurch hat das edle Fleisch einen hellrosa Kern und bleibt wunderbar zart und aromatisch.