Ricotta-Mangold-Cannelloni

Zubereitung

1. Für den Nudelteig das Mehl und den Grieß auf ein Nudelbrett sieben, in die Mitte eine Grube machen und die Eier hineinschlagen. Rasch zu einem glatten Teig verkneten und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
2. Inzwischen die Fülle vorbereiten: Die Mangoldblätter waschen, abtropfen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
3. Mit Eiswasser abschrecken, den Ricotta dazu mischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Dann die Eier aufschlagen und daruntermischen.
4. Eine Bechamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe zergehen lassen, mit dem Mehl stauben, mit dem Schneebesen durchrühren und mit der Milch aufgießen.
5. Anschließend etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz hat. Mit mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Nun den Nudelteig in 6 bis 8 Stücke teilen, durch die Nudelmaschine drehen oder mit dem Nudelwalker ausrollen. Den Teig in kleine Vierecke teilen, mit der Mangold-Ricotta-Fülle belegen und einrollen.
7. Anschließend eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Nudelröllchen mit der Schnittstelle nach unten in die Form schichten und mit der Bechamelsauce bedecken.
8. Zum Schluss den Mozzarella zerzupfen und darüber streuen. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten im Backrohr garen. Am Ende ein bisschen höher drehen, damit der Käse bräunt.