Rohkost mit Mango, Curry und Linsensprossen

Name: Rohkost mit Mango, Curry und Linsensprossen
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 20 g Cashewkerne; 100 g Linsen (keimfähig); 0.5 EL Sesamöl; 2 Stk Karotten (zart); 1 Stk Kohlrabi (jung); 4 Bl Liebstöckel; 0.5 Stk Limette (davon den Saft); 1 Schuss Cidre; 1 TL Garam Marsala; 0.5 Stk Limette (davon den Saft); 0.5 Stk Mango (reif); 1 EL Naturjoghurt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Senf (mittelscharf)

Bei diesem Rezept werden zuerst die Linsen in einer Keimbox eingeweicht, die Rohkost mit Mango, Curry und Linsensprossen mit Cashewkernen serviert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

Zutaten für die Linsensprossen

100	g	Linsen (keimfähig)
20	g	Cashewkerne
0.5	EL	Sesamöl

Zutaten für die Gemüsejulienne

1	Stk	Kohlrabi (jung)
2	Stk	Karotten (zart)
0.5	Stk	Limette (davon den Saft)
4	Bl	Liebstöckel

Zutaten für das Mangodressing

0.5	Stk	Mango (reif)
1	EL	Naturjoghurt
1	EL	Senf (mittelscharf)
1	TL	Garam Marsala
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	Stk	Limette (davon den Saft)
1	Schuss	Cidre

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Wok Pürierstab - Stabmixer Juliennehobel Zitruspresse Woklöffel Rührschüssel

Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Linsen 12 Stunden in der Keimbox einweichen. 3 Tage lang keimen lassen, bis der Sproß etwa 2 cm lang ist. 2-3 mal täglich durchspülen.
Dann den Kohlrabi und die Karotten waschen und dünn abschälen. Auf einer Juliennereibe in schmale Stifte reiben. Die Limette halbieren, auspressen und die Hälfte des Safts über das Gemüse träufeln. Die Liebstöckelblätter in schmale Streifen schneiden, über das Gemüse streuen. Dicht verschlossen in den Kühlschrank stellen.
Weiters die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom flachen Kern schneiden.
In einer hohen Rührschüssel die Mango, das Joghurt, den Senf, Garam Marsala, Salz und Pfeffer fein pürieren. Mit der zweiten Hälfte Limettensaft abschmecken. Und mit einem Schuss Cidre aufschäumen.
Nun Sesamöl im Wok erhitzen, Cashewkerne unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Dann die Sprossen zufügen und etwa 2 Minuten weiter sautieren, bis sie leicht bräunen.
Die Salatjulienne mit Mangodressing mittig auf einen flachen, hellen Teller füllen, mit den heißen Sprossen und Cashewkernen bestreuen.