Salat mit Erdbeeren, Pilzen und Entenlebercroutons

Zubereitung

1. Vogerlsalat waschen, verlesen, Wurzeln abzupfen, abtropfen lassen.
2. Erdbeeren ebenfalls waschen, grünen Blütenansatz abzupfen, nur große Früchte teilen, die kleinen unversehrt lassen. 1/2 Zitrone auspressen.
3. Champignons waschen, Stiele abschneiden (werden nicht verwendet) und die Pilzköpfe auf dem Gurkenhobel dünn hobeln. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln.
4. Entenleber waschen, Häutchen und Adern entfernen. Die Leber rundherum mit 1 TL Öl beträufeln, leicht pfeffern. In der Grillpfanne etwa 2 Min. anbraten. Noch etwa 5 Min. ruhen lassen.
5. Dann mit einem großen Messer sehr fein hacken. 1 EL Butter, Salz und einige Tropfen Worcestersauce dabei untermischen.
6. Von 1 Stengel Thymian die Blättchen abstreifen, zwischen zwei Fingern über die Entenfarce reiben.
7. 2 Scheiben Vollkornbrot im Toaster goldgelb rösten. Die Entenfarce auf 1 Scheibe verteilen, die zweite darauf pressen und kalt werden lassen.
8. Den Doppeldecker in 2 cm lange Rechtecke schneiden.
9. Dressing aus dem restlichen Zitronensaft, Walnußöl, Geflügelsuppe und Worcestersauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.